人氣台灣牛肉麵

人龍麵店
廿多三十年前，「程班長」程致賢就憑他的牛肉麵，在台北饒河街夜市闖出名堂，創下日賣 3,000 碗紀錄，又拿到台灣國家品質保證金獎，幾年前來港發展，在銅鑼灣開店，可惜因拍檔經營不善，最終結業收場。這次他親自監修，叫大家認識甚麼是真正的牛肉麵。
湯底是牛肉麵靈魂，他每晚最少花 8 小時來熬製，每次用上 50 至 60 斤的新鮮牛骨，精挑大腿骨，熬出來有種油亮，溫和帶香味，還有十多種材料，像八角花椒山奈等。湯底煲好後，還要加入用薑蔥蒜、調味料等炒香的牛腩，再煮個多小時才行。

熱賣的牛肉麵分紅燒及清燉兩種，可選牛肉或半筋半肉，每個柯打都即煮，像紅燒牛肉麵上桌，湯底夠熱、香氣撲鼻，喝啖湯會嘗到牛香藥材香油香，還有辛香刺激！白色麵條每天自家製，厚實煙韌，頗彈牙﹔牛腩亦出色，鬆化兼帶點 QQ 質感，加一大把酸菜及青蔥，是傳統的台灣人食法。

紅燒半筋半肉麵 $52
牛筋牛腩分開煮，前者爽彈，後者鬆化，湯底熱辣濃香，牛香藥材香油香融為一體。

清燉牛肉麵 $50
怕辣的可選這個，多加了鮮雞熬湯底，份外鮮味，同樣熬了 8 小時或以上，麵條 Q 彈厚實。

程班長台灣美食

地址：荔枝角長沙灣道 883 號億利工業中心 1 樓 102 室
電話：2576 1199
營業時間：星期一至六 11:30am-9pm，星期日及公眾假期休息

高雄過江店

數過江龍牛肉麵，還有這來自高雄的小王牛肉麵。去年來港，至今已有三間分店。由路邊攤起家，到在台北國際牛肉麵節奪獎，小王靠的是祖傳清宮御用配方湯底，川芎當歸桂子甘草等十多種藥材熬上一天一夜做膽，再加入牛肉牛腩牛大骨，甘甜滋補。

牛肉麵主要分紅燒、清燉兩大門派，小王的介乎兩者之間，既沒有紅燒味道太濃的問題，又不會像清燉的淡寡。主角牛肉，台灣店會用上當地黃牛，展現南部古早味，粗獷濃郁，但因台灣牛不能進口，香港店便改用本地鮮宰黃牛，牛肉先經醃味後放入藥材膽炆煮，入味又軟身。這裡有特別多的牛部位選擇，像最貴價的皇膳芙蓉牛肉麵，用上牛胸骨肉，油花分布均勻，每隻牛不夠一公斤，每日只能限賣十碗。另有牛頸、超厚牛肚、牛腳筋及牛小腿肉「腱子肉」，花多眼亂。鮮製手工麵條也有粗幼選擇，推介又滑又煙韌的粗麵，掛湯能力強，連湯汁一同食，美味！

皇膳芙蓉牛肉麵 $168

每日限量供應十碗，只因這牛胸肉太矜罕，肉質軟腍，一咬即化，湯底有濃郁藥材香。

精裝牛三寶麵　$68

集牛𦟌、牛肚及牛筋，其中長條形的牛𦟌好煙韌，幼麵條較滑身。

小王牛肉麵

地址：鑽石山龍蟠街 3 號荷里活廣場 3 樓 373 號鋪

電話：2324 6628

營業時間：12nn-10:30pm

宮廷御膳房秘方

本地薑也可炮製出美味牛肉麵！

像北角的養珍品牛肉麵，老闆兼大廚林先生也是台灣人，湯底是按宮廷御膳房秘方炮製，以牛骨、豬骨、鮮雞先熬出味，再加入西安狗頭棗、香葉、桂皮、牛筋、牛𦟌等共廿多種材料再煮，淡褐色湯底，入口有點濃稠，味道醇香，配以煮得柔韌的牛𦟌，好食！乾麵條是從台灣入口的統一牌，Q 滑帶勁，雖是幼直麵條，但頗能掛起湯汁。

招牌牛肉麵 $111

單看價錢或會嚇一跳，但其湯底慢煮細熬，今日煮明天用，份外入味。牛𦟌、乾麵條 Q 滑帶勁，整體配搭不錯。

養珍品牛肉麵

地址：北角和富道 118 號地舖

電話：3462 2000

營業時間：11:30am-10pm

(原文摘自《U Magazine》文：Pam、winnie圖：Pow、Sky、麒、林霖)