Umbria 是意大利中部的內陸地區，土地肥沃，因此當地菜式一直以牛、豬、芝士、鹹鱈魚黑松露及野味為主，顧問大廚 Chef Marco Gubbiottia 既是當地權威名廚，特別將當地食材及傳統菜式作出新演繹。在摘下了米芝蓮的同日，全新的冬天 Menu 剛剛推出，用的都是 Umbria 最有名的食材如 Nordic 冬季黑松露、Maremma 牛肉及當地的西蘭花等，Chef Luca 強調在這裏吃到的菜式並不能在 Umbria 找到，因為都是他們自家的創新配搭，如傳統的 Umbria 雲吞中，並沒有蟹肉，但這裏便會以蟹肉做餡。他們處理鴨肝的手法也是獨一無二，令鴨肝吃上來雖然還是生的，但軟滑得像慕絲一樣，輕柔而不油膩。菜式都是工夫作，如 Pasta 用上 3 款麵粉溝好打製，不少醬汁也需長時間以慢火熬製，難怪廚房團隊就算下場還在廚房預備。
餐酒的名單也很豐富，當中約六成是意大利酒，其餘則有法國等地的餐酒。想小試牛刀必選午餐，有兩道菜或三道菜可選，價錢才二百多元起。不過，他們的午餐非常受歡迎，絕對要訂座。
Foie Gras Caramellato $250
以法國的鴨肝，於奶中醃足兩日，再在肝面燒香，底部墊有蔬菜粒及煙鰻魚粒，上桌時再淋上以青蘋果及薑煮成的蔬菜清湯，生鴨肝軟滑得像慕絲。
Ravioli di Ricotta $360
意式雲吞皮有別一般的呈扁狀，反而像金字塔般的模樣，此菜為 Umbria 傳統聖誕意粉變奏版，雲吞內包了羊奶的 Ricotta 芝士及檸檬皮，這裏更加了丹麥的皇帝蟹肉。
Filetto di Manzo $680
餐廳用上香港剛可進口不久的托斯卡尼 Maremma 牛，牛味濃郁又柔軟，最考工夫的是牛柳內開了小孔並釀入鴨肝，令煮好的鴨肝像流心般軟滑，再刨上最佳的 Norcia 黑松露，配上旁邊的豬油渣等同吃，味道紛陳而且口感豐富。
IL MILIONE Bar & Ristorante Italiano
地址︰中環夏愨道 10 號和記大廈地下 16 - 21 號舖
電話︰2481 1120
(原文摘自《U Magazine》、文：潘小熊、winnie、圖：ki、Ming、Suki)
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