玉蕾 夏日限定伊比利亞乳豬

米芝蓮一星中菜玉蕾由6月至8月底，推出西班牙伊比利亞乳豬全體作夏日限定菜式推介。

伊比利亞乳豬全體只供預訂。玉蕾行政總廚今川幹也首度嘗試以歐洲頂級豬肉製作正宗中式菜。大廚挑選6至7個月大，重5至6公斤的豬仔，當作中式乳豬烤製，伊比利亞豬的皮較薄，烤時須注意時間與火候。豬肉要先拖熱水，吹乾；然後在皮面塗上香料，如白胡椒、鹽等10多款調味料，再風乾一晚。烤前先塗油，火候約250至300度，烤約30分鐘。中式乳豬一般採用越南豬，飼料主要是穀物；但伊比利亞豬的飼料混有香草，因此味道帶有香草味。今川大廚認為，喜歡食肉者應該會喜愛這道伊比利亞乳豬全體。

伊比利亞乳豬全體每隻定價HKD 5,800，供10 至 12 位，須3 至10天前預訂。此外，玉蕾亦有紅燒伊比利亞排骨伴冬瓜及辣醬焗伊比利亞排骨作a la carte單點菜式，兩道菜的價錢同樣為每位HKD360。

玉蕾 Yu Lei Chinese Restaurant
地址: 紅磡環海街11號海名軒5樓
電話: 3746 2788