意國雪糕復仇記

呢幾年軟雪糕一枝獨秀，Gelato 被迫入死角無地企，潛伏已久，終於等啱時機出黎復仇。今次仲出新招，用液化氮做molecular geleto；那邊廂仲賣1927年的意大利雪糕。

分子Gelato 首現
意大利係唔興分子雪糕㗎，因為佢哋認為吃國粹 gelato 已經夠好啦，但這店老闆 Giacomo 嚟過香港之後唔係咁諗，有信心用液化氮都做得出 Perfecto 的 gelato，所以就開咗香港首間 molecular geleto 店。分子 geleto 唔係亂嚟，老闆專登搵咗老家最著名的 gelato 品牌 Pregel 幫手研究 Recipe，Pregel 嘅經典程度係意國 10 間 gelato 店，有一半以上用佢哋嘅供應的雪糕漿，每款雪糕漿味道都很貼近原材料口味。做 molecular geleto 最大挑戰唔可以好似一般分子雪糕咁做得太硬實，雪糕的 Recipe 特別設計到加液化氮後都可以保持軟滑，Giacomo 仲 train 到啲同事拌出軟滑質地，唔會令分子 gelato 變異成為硬實蓮花杯囉。

Making of：
Geleto 漿以Pregel 雪糕漿加奶及糖製，當中有秘方，但靚仔唔肯講。將雪糕漿加到攪拌器中再加液化氮拌勻。成固體後，再略攪拌一下。質地柔軟似返geleto

松露朱古力味 $45 兩球
呍呢嗱味 $45 兩球
Tiramisu 味 $45 兩球
開心果味 $45 兩球

Dolci Sogni
地址：灣仔莊士頓道 104 號 E 舖（春園街交界）
電話：2799 8380 / 9419 2485‧營業時間：10am-11:30pm
備註：每款配料 $5 嗜

1927 復古 Gelato
gelato 梗係嗜甜㗎，喺呢度食 gelato 嘅優點係可以一次過食埋甜品，而中環店更係品牌裏有最齊甜品同 gelato 的一間。舖頭的賣點係傳統的意國 gelato，老闆 Alex 飛咗去意大利讀 gelato 名師開辦的課程，又喺當地雪糕店做過，佢學嘅係 1927 年已經流傳的古早 gelato 做法，味道最正宗。

這個復古 recipe 最厲害之處係唔使任何凝固劑都做得出雪糕，是 Alex 以傳統 come una volta 做法製，即以慢速攪拌（Slow churning）配埋特別從意國引入，成個亞洲只有 2 部的 Slow churning 雪糕機製，就算成分只有奶、忌廉、糖同生果都可以凝固出質地滑溜的雪糕，而且做出嚟嘅雪糕 10% 係空氣、90% 係原材料，比便利店賣到空氣度達 50% 的杯裝雪糕，足味程度真係差 1 倍。

Dessert cup $40 球、$62 兩球、$72 三球（配料另計）
自選 gelato 及配料，建議吃士多啤梨味及綠茶，有新鮮生果味；花生醬味也有驚喜，果仁味很濃。

Rubino $98
呍呢嗱雪糕以杏仁蛋白脆餅包着，旁邊的蛋糕是雜莓口味，配雜莓及果醬。

Festa $138
可選 4 球迷你 gelato 及 2 款蛋糕，必試的包括石榴、83% Cioccolato、開心果及 Earl Grey 4 種口味。

2／3 Dolci
地址：中環皇后大道中38-48號萬年大廈1樓1號舖
電話：2156 1680

2／3 Dolci
地址：灣仔星街2號地下E號舖 (港鐵灣仔站B2出口)
電話：3426 9883

2／3 Dolci
地址：九龍塘達之路80號又一城G層S1號舖
電話：2156 2318

(原文摘自《U Magazine》、文：sieg、圖：Kam、Lamlam、Ki)