上環蘇杭街近年多了小店進駐，最新一間以創意亞洲麵食做主打。還未走進去，門口已看到混礙土牆身加上霓虹燈的店名招牌，幾型格！入內以湖水綠配灰白雲石的色調，看起來寫意又悠閒。除了散座，也設有單邊座位，以及仿如酒吧設計的 L 型高枱座位。「我希望以實在、明淨的裝潢，為傳統的亞洲麵食帶來新朝氣。」外籍老闆 Victor 說，他利用了兩種製作亞洲麵的基本材料 ── Foxtail（狐尾草）和 Broomcorn（高梁）作為店名，簡潔又鮮明。
由最初在外地對擔擔麵一試難忘，到如今與新加師顧問 Rachel 一同為店舖創作出 8 款代表亞洲各地區的麵食（亦巧妙地以地區為麵食命名！），Victor 作為愛麵之人也樂於嘗試，店內選用的麵條都經過親自搜羅和挑選，有來自本地麵商的上海麵、居港日本人製作的拉麵、日本進口的芋絲等 8 款口味，配上 8 種不同的麵條，部分如烏冬更會天天早上送貨到舖以保新鮮。配料多於上環街市入貨。他們喜歡結合西餐的烹調技巧，如「Hoi An」，用上早已去脂去皮的三文魚扒，浸在加入呍呢嗱籽的暖水中慢煮 6 小時，帶出香料的芳香，十分腍滑，跟涼食的芋絲一起吃很清新健康！湯底堅持不加味精，尤其推介配搭雜菜鮮雞湯的「Tokyo」，前後經過兩次煲煮令鮮味變得濃郁。除了麵食，餐牌上另有力 sell 低碳水化合物的沙律、惹味小吃和甜品，一樣可以吃得捧腹而回。
Beef Tataki with Sambal $50
以 60 度低溫慢煮的澳洲和牛牛腰肉，中間部分依然粉紅嫩腍，滲着指天椒香味的參巴醬帶來酸辣刺激。
Kueh Dadar $30
軟薄煙韌的斑蘭味班戟，包裹着以椰糖、椰奶煮製而成的椰絲餡，雖然濃甜，size 卻剛剛好。
Tokyo $78
溫泉蛋、木耳絲和大葱，加埋熱辣辣鮮雞湯底，充滿日式拉麵風味，北非辣椒醬慢煮牛肋肉則鹹香惹味。
Taipei $68
掛汁的上海麵吸收不少香甜的滷肉汁，豬肉條除了以五香粉醃製，也加入辣油烹煮，爽脆的青瓜絲平衡濃味。
Hoi An $98
靈感來自經典越南烤肉米綫，「麵條」改用爽身的日本芋絲，配以慢煮香草三文魚，是十分開胃的冷麵。
Gurney $88
改良自馬拉好友的家傳食譜，也是 Victor 的最愛。湯底以鮮蝦和豬肉熬製出來，令福建蝦麵的湯底味道更具層次，另配參巴醬手撕豬肉和虎蝦。
Foxtail & Broomcorn
地址：上環蘇杭街 84 號地下
電話：2415 2555
營業時間：星期一至六 11:30am-9:30pm，星期日休息
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵上環站 A2出口
泊車：蘇杭街 69 號 $24/hr
平均消費：$100-$150
(原文摘自《U Magazine》)
