早前報導過西瓜扮生牛肉他他凍食，生牛肉都好有創意咁變身，衝擊晚夏！
雲南 Style 牛肉他他
當西瓜扮牛肉他他，牛肉他他都唔執輸，換個新 look，加入雲南風味，主理人正是開設餐廳口利福的台灣大廚 Jowett。Jowett 雖生於台灣，但烹調方法國際化，來港前曾在澳洲開設摩登中菜館，還奪得有當地米芝蓮之稱的帽子榮譽。
這道菜的靈感來自雲南生羊肉，他見當地人宰羊後就直接割肉吃，很豪邁，也受雲南菜愛用香草、番茜、芫茜及金不換的習慣影響，所以這道他他，也混合了芫茜、番茜、金不換、紅葱頭等，汁醬更是用上魚露、辣椒油、青檸汁及醋，滲進亞洲風味。主角牛肉，Jowett 也用得刁鑽，選來澳洲和牛的三角肩部分，這肋骨跟牛腩中間的肉，每隻牛只得兩塊，特點是肉味濃、色澤鮮艷、有咬勁。他堅持手切牛肉，大塊點會更有口感。將牛肉他他放上青瓜片或木薯片同吃，又爽又脆又滑，是全新感受！
Wagyu steak tartare, Yunnan style, hot & sour, herbs $138
牛肉食落酸酸辣辣，比原裝版更有特色，配青瓜片吃清爽，但配自家炸脆的木薯片吃，更加惹味。
口利福
地址：中環伊利近街 1-5 號地下及地庫
電話：2810 0860
營業時間：星期二至四、星期日 6pm-11pm，星期五及六 6pm-12mn，星期一休息
生牛肉化身卷物
Beef carpaccio 也來變身！不再是一片片，而是化身「卷物」，Penthouse by Harlan Goldstein 推出這變奏版本。牛肉最講究，自家將美國 prime grade 牛柳濕式熟成 45 日，肉味自然，質感鬆軟，特別在大廚會將整條熟成牛柳揼扁，成一大塊肉，均勻塗抹橄欖油後，再放進真空袋放過夜，油份徹底滲進肉中，更嫩滑。有柯打時，才將大塊牛肉包着火箭菜，放上意大利 Stracchino 芝士及 Parmesan 芝士，還澆上黑松露蜜糖，幽香陣陣。食時只需輕力一切，便能盡嘗美食，乾淨利落。
生牛肉卷配火箭菜、芝士及松露 $188
牛肉經熟成特別軟滑，肉味香濃，這新做法很方便進食，一次過嘗到不同味道、質感，黑松露蜜糖的甜香，能平衡肉膩感。
Penthouse by Harlan Goldstein
地址：銅鑼灣登龍街 1- 29 號金朝陽中心二期 Midtown 30 樓
電話：2970 0828
營業時間：星期日至四 12nn-3pm、6pm-10:30pm，星期五及六 12nn-3pm、6pm-11pm
(原文摘自《U Magazine》)
