「黃傑龍」一名 = 企業揸Fit 人、窮富翁大作戰人氣主角以及香港傑青，同時更是環保代表，掀起飲食界 Go Green 潮流。他旗下食肆牛涮鍋與 Green Monday 合作推出素食火鍋，成為城中佳話。
楊 - 楊大偉
黃 - 黃傑龍
楊：近年敍福樓飲食集團明顯注重環保，可否簡單介紹一下公司的環保政策？
黃：我們旗下全線食肆都實行環保措施，像御苑皇宴，4 年前已換上節能設備，如 LED 燈、蒸櫃、啤水機等，另一方面設立獎金制度，以真金白銀去鼓勵員工慳水、慳電、慳煤氣。實施獎金計劃之後，同事主動節約能源，又會互相提點。
楊：最近御苑皇宴與 Green Monday 合作推廣 Green LUCK Banquet，鼓勵「惜食、無翅、素一道」，顧客反應如何？
黃：不少客人都樂於參與，主要因為這個計劃彈性高，容易實行，約七成客人會回收剩食。我覺得婚宴是個好機會，讓人學懂珍惜食物，之後在日常生活中實踐。
楊：其實大家都知道不應浪費食物，只不過在打邊爐、自助餐等場合容易樂極忘形，幾乎例牌點菜過量。
黃：其實剩食數量可以好驚人。例如飲宴一圍十人，幾道菜下來，剩食足夠餵飽另外兩三人。要是我們將這個比例放在中國，十三億人的剩食就可以餵飽三億人。好多時候我們以為食得七七八八就可以，實情是要清碟才能避免浪費。坊間戲言「五時恭候、八時入席，九點都無得食」，大家明知遲開席，就會食茶點、粉麵等「打底」，到正式上菜時已經半飽，就會剩下好多飯餸；另外，如果家中有老有幼的話，這些家庭十點半就會離場，婚宴後段每圍只剩下六七位賓客，餸菜更幾乎原封不動；還未計開冷氣、電燈等能源消耗。其實有個簡單方法去減少浪費，新人只要準時開席便可，完全毋須額外付出。
楊：看來婚宴要 Go Green，惜食、無翅、素一道之外，要加一句「準時開席」。牛涮鍋與 Green Monday 合作，推出素食火鍋放題，材料有新鮮蔬菜、素丸、野菌等，而且有 6 款素湯底，選擇之多令人喜出望外，據講吸引了一批特別的捧場客。
黃：同事告訴我，有批出家人經常光顧這間分店，是我們的「熟客」。
楊：我超鍾意牛涮鍋這個例子，正好說明素食不限齋鋪，食素一樣可以與食肉朋友和諧共處。對你們而言，亦開拓了一個新市場。你曾經講過，所有人都應該響應環保，因此會呼籲業界參與。此話何解呢？
黃：搞環保非為私利，想見效就要靠各界齊心協力，因此一有任何環保措施，我都會盡快與業界交流。牛涮鍋推出「綠碟」計劃，我們鼓勵客人重覆使用同一隻綠碟來盛載食材，省去收碟換碟程序，能節省用水和洗潔精、舒緩業界人手壓力，亦無對客人造成任何不便，可謂三贏局面，如今有不少同行借鏡。
楊：你曾參與《窮富翁大作戰》，可否談談拍攝後感？
黃：這段經歷完全改變了我，尤其食待用飯那幕。那次之後，我認為自己既然身在飲食業，更有能力將之推廣。目前公司每日派發超過 300 個待用飯，其中一百個由熱心市民認購。要待用文化植根香港，不能光靠企業投資，須有民眾參與，方能成事。
楊：社會常談企業責任，非指門面工夫，而是以商業知識和頭腦去解決問題，務實行事。環保、扶貧等人人有責，慈善不限於捐錢，商界應該運用頭腦和資源去解決社會問題。
黃：只要每人做些少改善，集腋成裘，七百萬人加起來就會有明顯進步。
黃傑龍 Green wish
希望女兒長大後，地球依然宜居。人類若不臨崖勒馬，正視氣候暖化及各類環境問題，地球就會病入膏肓。
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Green Menu
素湯底有 6 款，包括麥芽咖啡豆乳湯、豆乳湯、昆布湯、辛辣泡菜湯、番茄濃湯、甜醬油湯
自助餐桌上的蔬菜款式也不少，包括多款菇菌、豆腐、粟米和多款蔬菜。
牛涮鍋 Mou Mou Club
地址：銅鑼灣告士打道 280 號世貿中心 3 樓 309-310 舖
電話： 2882 7811
90 min 素食放題收費：午市 成人 $98、小童 $68，晚市 成人 $98、小童 $68
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跑素飯局 － 楊大偉會訪問一位城中名人，分享一下Go Green 的樂趣。
楊大偉 David Yeung
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year和Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine》、文：楊大偉、圖：Ki)
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