竹壽司在9月22日至11月10日期供應海膽「領軍」的Omakase。是次推出的11道菜式時令omakase，當中有9道菜式都以北海道海膽掛帥，包括四款質感及風味各異的品種 (馬糞海膽、紫海膽、白海膽及鹽水海膽)，配合師傅恰到好處的精湛廚技及最佳食材，組成了一時無兩的海膽盛宴。
全海膽Omakase菜單 (每位HK$1,680，另加一服務費)
頭盤三款 :
海膽牡丹蝦配黑魚子
面層是馬糞海膽、中間是牡丹蝦刺身、底層是鮮嫩海藻，上面綴以黑魚子，並以馬天尼杯盛載，立體地展現出層次分明的海中珍寶。
白海膽伴順菜土佐醋
滑溜的順菜泡在醒胃帶微酸的土佐醋中，上面再蓋上厚厚的白海膽，是極之開胃的前菜。
胡瓜伴鹽水海膽
爽脆的日本青瓜跟順滑帶微鹹的鹽水海膽拼奏出多重口感。
刺身三款 :
原隻海膽刺身
選用當造原隻馬糞海膽，最地道傳統吃法是以紫菜包裹，沾一點醬油及wasabi同吃。刺針較短的馬糞海膽，乃海膽中之極品，產於北海道最北的利尻島及禮文島，以日本三大昆布之一利尻昆布為主要食糧，鮮豔的橙黃色，濃香味鮮甜，剖開硬殼可見水分較少，可想而知其甘美程度未被稀釋，故此更鮮甜濃郁豐潤。
紫菜大葉吞拿魚腩卷
肥美拖羅是竹壽司的招牌名食，以紫菜及日本大葉包裹拖羅，加少許芥辣及輕輕撒上沖繩海鹽，一口之中包含爽脆的紫菜、鮮明芳香的紫蘇香葉、刺激的芥辣，以及一抹帶海洋氣息的鹹味，中和了魚腩的甘潤肥美，層次感豐富無比。
平目薄切海膽花卷
呈現豔麗小花造型的是薄切平目魚捲入紫海膽，一清一濃口味匹配。
蒸物一款：
山芋蛋白蒸蟹腳伴海膽
蒸蛋白混以山芋泥，清淡得怡正好烘托濃香的馬糞海膽，營養豐富的山芋和滑溜蛋白，啖啖都是美顏的滋養，鱈場蟹腳更有畫龍點睛之效。
燒物及炸物各一款：
龍蝦海膽燒
此道菜式不見海膽踪影？皆因它已化成自家秘製醬汁，用作增添本地游水花龍蝦的鮮味。照顧客人享用之便，大廚更將鮮活龍蝦即副起肉燒出帶著海膽滋味的美食。
炸紫菜海膽天婦羅
以脆香的紫菜包起軟糯的馬糞海膽，這件即炸天婦羅的對比鮮明，務必要上桌後馬上品嚐方可體會。
魚生飯：
三色丼
由吞拿魚腩蓉、三文魚子及馬糞海膽鋪陳於飯面，簡單直接的美味。
甜品：
鮮果清酒啫喱
為這頓豐腴盛宴作結的是這道清新怡人的甜點，底層是以帶甜味的清酒製成的啫喱，再鋪上最當時得令清甜多汁的日本水果，清清喉嚨，飽足充實的盛宴完滿作結。
竹壽司
地址： 香港銅鑼灣開平道1號CUBUS 12樓
電話： 2577 0611
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