豆腐是不少家常菜常用的的食材,營養豐富而且味道清淡,非常百搭。要炮製出色澤金黃、香脆可口的豆腐,除了拿捏煎豆腐的技巧之外,亦要掌握調味的秘訣。Kit:「我用雞汁為豆腐調味,味道均勻,不會一塊鹹一塊淡,伴以滋味海苔醬,更令本身平淡的豆腐生色不少!」
煎黃金豆腐伴海苔醬
材料:
硬豆腐 2 磚
蛋 1 隻
薑茸 少許
蔥花 少許
史雲生調味雞汁 2-3茶匙
生粉 少許
海苔醬汁:
日本紫菜 1塊
水 160毫升
史雲生調味雞汁 2茶匙
糖 1/2湯匙
米酒 1/2湯匙
生粉水 少許
做法:
(1) 將海苔醬汁材料拌勻,慢火煮成汁,下生粉水埋芡,下薑茸及蔥花。
(2) 吸乾豆腐水分,切件,於表面均勻塗上史雲生調味雞汁。
(3) 將豆腐撲上生粉,再沾滿蛋液,煎至表面金黃及香脆。
(4) 將豆腐與海苔醬汁拌勻,即可食用。
Kit’s cooking Tips:
1. 用史雲生調味雞汁醃豆腐,味道塊塊都咁均勻,濃淡得宜。
2. 豆腐以煎的方法代替炸,大大減少油膩感,健康之餘口感一樣鬆脆。
(資料由客戶提供)