Pinot Duck 賀歲潮鴨宴

今年不妨避開人潮，向南行大運，到赤柱閒逛再開年。遊走於赤柱大街，吹吹海風睇日落，再慢條斯里行去新餐廳 Pinot Duck 開飯，perfect！

見餐廳改個洋名，裝修又帶紐約工業風，卻反高潮看到 Open kitchen 有北京填鴨出爐，熱辣辣香噴噴，中西混搭，原來是賣 Asian fusion cuisine！食材煮法不拘一格，統統以鴨為先，是名副其實的鴨店！

有這新噱頭，多得越南菜館芽莊開這新 line，取名 Pinot Duck，因為這裡是由鴨及 Pinot 提子釀造的酒當主角，店方解釋 「Pinot Noir」酒體纖細、酸度輕柔，跟帶脂香的鴨肉很匹配，自古以來，法國人就有將 Pinot Noir 紅酒襯血鴨的習慣。
於是，餐廳便將這「天生一對」來點 chinese twist，棄血鴨，換上自家製北京填鴨，酒類也不只 Pinot Noir，還有其他 Pinot 家族成員，像 Pinot Gris、Pinot Bianco 及 Pinot Meunier 等，至少有三十款，紅白汽酒齊備，產地遍布法國意大利美國德國智利新西蘭等，幾乎飲勻全世界。

菜式嘛，佔了 9 成都是鴨菜，大廚 Kelvin 只選美國鴨及法國鴨入饌，前者肉嫩後者味濃，最重要是質素穩定，不用擔心禽流感。用盡不同鴨部位，鴨胸鴨乾鴨皮鴨上翼，連鴨油都用來炸薯條，煮法以低溫為主，保持肉質嫩滑 juicy，有香炸滷水煙燻，各有風味。自家製的何只填鴨？還有風乾鴨胸、煙鴨胸及鴨肝醬等，菜式都很罕見，有誠意。

必食北京填鴨菜式，可配荷葉包米紙卷或法式牛油包等，創意十足！怕有選擇困難症，餐廳早已預備好新年餐單，兩位起就食到，8 道菜連沙律、湯、飯及甜品，人均消費不用四百蚊，鴨迷大滿足！

菜式推介
八寶鴨卷：起了骨的法國鴨腿肉，釀入蓮子蝦米栗子冬菇等多種材料，慢煮後再烤焗，鴨肉吸盡不同食材精華，有層次，牛肝菌汁醬很香濃。
黑白耳海帶沙律：用上雪耳、木耳、珊瑚草等做材料，爽脆清新，撒上一把炸腐皮，香口，伴碟有山楂汁，有新鮮感。
鴨絲酸辣湯：看似平常的酸辣湯，師傅加入意大利黑醋及墨西哥 smoked chiptoles 來烹調，酸度柔和不嗆喉，還帶煙燻辣椒香，是變奏版本。
陳年花雕鴨肝醬：又是變種例子，將美國鴨肝混合花雕做醬，兩者幾夾，可配烘過的荷葉包及法式牛油包，加炸乾蔥片及炸芥蘭葉同食，又軟又脆。
杞子酒糟炖天津梨：梨子跟肉桂八角丁香紅糖煮上 2 小時，清甜潤喉。
北京填鴨荷葉包：以美國鴨製的填鴨，皮、肉、油脂比例不錯，加上烤得皮脆肉嫩，很易便吃掉一個。
京式蠔仔烙：混合雞蛋及鴨蛋半煎炸而成，既香且滑，質感介乎潮式蠔餅及蚵仔煎。
黑松露素香荷葉飯：材料豐富，內有雞蛋甘筍粟米菜甫木耳等，包著荷葉蒸煮，陣陣清香。

新年套餐 $388/位 (2位起)
北京填鴨荷葉包
陳年花雕鴨肝醬
黑白耳海帶沙律
鴨絲酸辣湯
京式蠔仔烙
八寶鴨卷
黑松露素香荷葉飯
杞子酒糟炖天津梨

PINOT DUCK
地址：赤柱佳美道 23 號赤柱廣場地下 G07 舖
電話：2772-0060
營業時間：星期一至日 12nn-10pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：銅鑼灣乘 40 號專線小巴，到赤柱廣場站下車
泊車：赤柱廣場 $28/hr
平均消費：$250
備註：新年套餐供應期為2月15-28日，須早一天預訂。亦設散點。