日食集中營銅鑼灣，又有日系過江龍登陸－－來自新潟縣的高級居酒屋「海老之髭」。新潟位處於日本東北，擁日本最長河流信濃川，河水潔淨，土地肥沃，孕育出優良大米，成了釀酒名地。新潟亦有雪國之稱，人民自古已用積雪蓋在屋頂，造成雪室，保存食物水份及鮮味。現代人至今仍活用雪室作天然冷藏庫，來熟成蔬菜、米、肉類、味噌、豉油和米酒，使食材的蛋白質轉化為糖份，令食材更甜美，米酒更醇厚圓潤。
居酒屋遂將新潟名產及精選雪室熟成食材帶來，製作鄉土料理。當地最馳名的越光米，用陶土鍋釜炊，無論配櫻花蝦或三文魚明太子，都充份突顯出米飯的柔軟黏香。新潟產赤鯥、越乃黃金豬、油揚、三文魚乾，也滿有地道風味。赤鯥鹽燒，帶出誘人的豐腴魚油。越乃黃金豬更是首次引入香港，飼料加入了草本物質、氨基酸、活菌劑，令豬肉含豐富亞麻酸及維他命 E，低溫烤香，肥美濃甜。而新潟縣長岡市的油揚，古法製作已有 400 年歷史，多氣孔充滿空氣感，滲透濃厚大豆鮮味。至於新潟縣村上市天然風乾的三文魚，食前浸一浸清酒，更托出魚乾的鹹香，配合新潟老字號品牌「玉川堂」、全人手精工造的銅器餐具，百份百地道風情。
店中央採開放式廚房設計，有兩位日籍師傅長駐香港店。他們更用上釜炊土鍋飯的陶土鍋，內置兩層鍋蓋，以高壓高溫原理，保持蒸氣均勻，保存飯香。來到這裏，當然別錯過新潟釀造的清酒！近廿款選擇，有辛香、純和、甜潤不同個性，襯燒物最夾！
越乃景虎 $280 (360ml)
使用日本名水百選之一的杜々森湧水釀酒，口感清徹純淨，易入口。
日本蔬菜拼盤配兩種味噌 $98
配以雪室熟成的十七麴味味噌，一款是鄉土味噌，味香濃；另一款加了蛋黃醬，更香滑。
黃金豬里脊肉 $158
新潟產越乃黃金豬，是長白豬、約克夏豬、杜洛克豬交配的豬種，豬味濃厚，脂肪特肥帶鮮甜。
鹽燒赤鯥 $268
有白肉拖羅之稱，魚油豐腴，魚肉嫩滑，鹽燒吃法皮脆，Juicy！
釜炊新潟米土鍋飯（伴鮭魚、鮭魚子、昆布及明太子）$140
越光米飯粒呈光澤，綿柔黏軟，滿口飯香，非常美味，K.O. 一鍋才滿足！
海老之髭
地址：銅鑼灣霎東街 15 號 OLIV 12 樓
電話：2155 4186
營業時間：6pm-12mn（4 月份開午市）
收費：現金及信用卡，設加一
文通：港鐵銅鑼灣站 A 出口
泊車：禮頓中心 $24/hr
平均消費：$700
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