社企變全素西餐
銀杏館由一班社工成立，前身是小食檔，成立之初棲身於社區中心之內，最初職位只有 6 個，卻吸引了過百名長者前來應徵，原來不少老人家退休後生活失去重心，身心皆不如意，非常渴望再次工作，以重拾群體生活，獲得心靈寄托、自我肯定以及一點收入。有見及此，社工暨總裁郭姑娘四出尋覓合適鋪位，最後選定中環歌賦街，銀杏館便正式成為一間餐廳，發展至今日已有 3 間分店。
銀杏館成功自負營虧，帶動了長者就業文化，郭姑娘除了關心老人家，更是一名素食者，一直有心推廣素食，有見近年 Go Green 已經融入主流，時機成熟，便將中環歌賦街總店轉型做素食餐廳，入貨以本地有機蔬果為主，並且更換所有廚具，足見其誠意。
前菜中的 Power Shell 是舊餐單的熱門前菜，本身就是素食，牛油果蓉混入了原味乳酪打成，濃郁之中略帶微酸，加入少許番茄粒增加甜味，最特別的是那塊脆皮，是用原塊中式雲吞皮焗成，由於不是油炸，香脆得來口味較淡，剛好配合濃郁的牛油果蓉。
郭姑娘吃素十多年，深明不同人對素食各有要求，設計餐單時力求照顧不同光譜，因此食材既有新鮮蔬菜，亦有素肉，即使是剛剛「學素」的客人亦會容易接受。一碟肉丸有機意粉就是最佳例子，廚師選用素肉丸配上西蘭花、蜜糖豆等時令食材，既有啖啖肉的滋味，亦能吸收蔬菜營養，非常適合 Go Green 新手。
銀杏館有好幾款甜品是純素（vegan），不含蛋奶，豆腐芝士蛋糕是其中之一。不少人對芝士蛋糕又愛又恨，愛的是其溜滑口感，但又怕芝士高脂易肥，大廚用豆腐令蛋糕維持 creamy 口感，但脂肪比例降低了，平衡健康與味覺享受。
銀杏館
地址：中環歌賦街 44 號地下
電話：2545 1200
營業時間：11:30am-4pm，6pm-11pm
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 514》、文：楊大偉)
更多素菜素食go green情報：素菜 特集
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
