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Le Creuset:炆牛肋條

2015.11.02

器具:Le Creuset 煮食用具:22 厘米圓形鑄鐵鍋

材料:
牛肋條
洋葱(紅洋葱)
青椒
黃椒
蕃茄
紅蘿蔔
蒜頭

調味料:
茄膏

黑椒粉
香葉
(選擇性材料:紅酒、牛清湯)

步驟:
(1) 將油放入 Le Creuset 鍋內,以中小火預熱約 3 分鐘至熱。
(2) 將蒜片、洋葱炒香,再下牛肋條略煎,然後加入茄膏、蕃茄、紅蘿蔔炒勻。
(3) 加入紅酒、水(或牛清湯)、香葉及調味,加蓋小火炆約 30-40 分鐘,熄火焗約 20-30 分鐘。
(4) 再開中火,加入青黃椒煮滾,灑上葱花或蕃茜即可。

Tips:
炆煮肉類最好以低溫烹調,才使肉類纖維軟腍但不會碎爛。

由於Le Creuset鑄鐵鍋有效儲存熱力,非常保溫,而且鍋底及鍋側熱力均勻,以細火炆煮肉類,仍可保持穏定的低溫煮食,慳爐火之餘,肉質特別嫰滑。最後熄火用餘溫焗,不但減少開火時間,食物更入味。加上重身的煲蓋更能鎖緊水分、蒸汽、食物的原味及肉汁,調味料也不用多加,健康之餘,能吃出食材真味,調味份量亦更易控制。

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