大廚教自製健康腸仔！

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發佈: 2015.11.04

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坊間其實都有餐廳供應不含防腐劑的新鮮香腸，好似 Linguini Fini，他們向來就有一道自家製的辣肉腸，每天新鮮兼少量製作，食客掛住腸仔，固然可以來點吃，要不然，也可學大廚，自己做！

自家製辣豬肉腸 $108 / Linguini Fini
辣豬肉腸用豬臀肉及豬背的肥肉加入辣椒粉、黑椒等近十種香料醃過做成，食落皮脆內 juicy 有咬口，配加了黑醋焗過的洋葱及燈籠椒與混入 oregano 的芥末，充滿美式風情。

Linguini Fini
地址：中環伊利近街 49 號地舖
電話：2387 6338

Vinny Homemade Sausage
材料：
豬臀肉 (切成約3cm x 3cm的粗粒)　　　　1 公斤
豬背位的肥肉 (切成約3cm x 3cm的粗粒)　350 克
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　 25 克
原粒黑椒　　　　　　　　　　　　　　 5 克
糖　　　　　　　　　　　　　　　　　 25 克
蒜蓉　　　　　　　　　　　　　　　　 25 克
乾辣椒片　　　　　　　　　　　　　　 5 克
番芫茜 (已切碎)　　　　　　　　　　　 5 克
辣椒粉　　　　　　　　　　　　　　　 5 克
紅椒粉　　　　　　　　　　　　　　　 10 克
腸衣　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

步驟：
(1) 將所有調味倒入豬肉及肥豬肉塊中撈勻，放入冰格雪 1-2 小時。
(2) 用攪拌器將 (1) 攪拌成略粗身的免治肉。
(3) 把免治肉放入灌腸機內，將已洗淨的腸衣套在灌腸機的唧嘴，用手幫助固定，另一隻手則慢慢將肉攪出，灌至合適長度後即可將腸衣轉動數次扭實，最後逐一將分隔位切斷。

腸衣 $300 / 500 克
The Butchers Club 提供豬腸衣供大家購買，已預先洗過再處理好，用時只需再輕輕沖洗即可進行灌腸的步驟。

德明星級絞肉機 $108-$128 (淘寶貨色)
小巧的製腸機，網上淘寶選擇也不少。除了灌腸，仲兼備絞肉及研磨功能，實用性大大提高。加上件頭唔大，百幾蚊有交易，抵玩！

The Butchers Club
網址：http://store.thebutchers.club/
電話：2552 8281
註：購物滿$1,000 或以上免運費，建議於 2 日前預訂。

牛肉腸 $60/6 條
用澳洲牛肉加鼠尾草、芫茜、海鹽等調味，肉味香濃有咬口。

豬肉腸 $59/6 條
用澳洲的豬肩、腿、頸等部位製造，加了少量鼠尾草、豆蔻、海鹽等調味，皮脆內 juicy。

懶人如我，又要健康又唔想開機整，坊間都有唔少不經煙燻，又不含防腐剷、色素等添加劑嘅新鮮香腸賣，坑口村的 T.C.Deli Shop 每日在店子旁的工場新鮮製造近十款香腸，用料講究，用澳洲天然羊腸衣，豬肉餡就用澳洲的頸、肩、腿等部份做，最重要是價錢公道又無防腐劑，食得放心。