架忌冷意頭菜 潮味居

看看店中的賀年餐單，果然好豪！最平的每席 $4,800，最貴 $26,666！有招牌滷水鵝、油泡帶子、多款鮑魚海味、魚翅……門外漢如我，只着眼於矜貴材料；如果是架忌冷，就知統統是花時間花心機的手工菜。

手打墨魚餅、蝦棗、煎馬友鹹鮮，全都 show 到真功夫，最誇張是「鮑蘿萬有全家寶」，鮑魚乾貝金蠔海參魚肚乾貝鯪魚球冬菇，堆得滿滿，本就是個矜貴盆菜！每款材料都分開發泡和烹調，最少花幾天，鮑魚用古法扣，金蠔煎香，吃出各自美味。石榴雞，經典手工菜，改用全蛋代替蛋白煎皮，像個黃金福袋，好吃又有心思。

請客想有點新意，可試宋師傅早前設計的阿拉斯加蟹宴。西式材料，實情全部用潮式方法做，而且用盡全隻蟹，貫徹架忌冷節儉美德。蟹身拆肉做沙律、炸石榴蟹球；蟹拑以蛋白炒，蟹臂則冷鎮翅，夠睇頭。

「潮州人在人日會吃 7 道菜慶祝，所以新春除了賀年菜，還供應散點，豐儉由人。」經理說。平與貴，傳統與創作，都看出潮州人對宴客與節日的重視和心思；今年，就跟他們豪一次吧！

賀年新春五寶拼（金猴團年迎春宴）
有麻香海蜇、墨魚餅、蝦棗、油泡帶子和滷水鵝片；墨魚餅和蝦棗自家製，前者咬到墨魚粒，後者在蝦膠中加入馬蹄、薑米韮黃炮製，很爽口。

鮑羅萬有全家寶（金猴團年迎春宴）
有南非鮮鮑、金蠔、海參、魚肚、冬菇、蘿蔔、髮菜和蓮藕，最正是五頭鮮鮑，用古法扣七八小時，加入淡菜和大地魚，提升鮮味。

黃金福袋石榴球（金猴團年迎春宴）
經典手工菜，外皮特別以全蛋代蛋白製，色澤金黃好意頭。內有雞粒、筍粒和冬菇和火腿，皮薄餡多，精美又好吃。

家鄉豐盛年有餘（金猴團年迎春宴）
即煎風乾馬友；海魚以魚露醃完風乾一晚，慢火煎成金黃色，上桌已聞到魚油香！魚皮脆脆的，魚鮮味中透出甘鹹。

元宵薑薯賀年年（金猴團年迎春宴）
甜品薑薯糖水外表平凡，卻考手藝；將滑潺潺薑薯刨薄片，只取中心部分，爽嫩無渣；糖水清甜，配湯圓吃最應景。

冰鎮臂膀配鮑魚（阿拉斯加蟹宴）
阿拉斯加蟹原條蟹臂，很粗壯！冰鎮做法，最突顯其鮮味；配爽滑鮑魚，淡淡的作為開胃涼菜最啱。

鮮果蟹身肉拌鵝肝沙律（阿拉斯加蟹宴）
蟹身部分味道特別鮮濃，手拆後混和鵝肝碎、奇妙醬、黃芥辣、煉奶和鹽做沙律鹹鹹甜甜又帶鮮，是地道潮式沙律。

潮味居潮州海鮮菜館
地址：尖沙咀柯士甸路 18B 號地下
電話：3568 6381
營業時間：11:30am-11:30pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵尖沙咀站 B2 出口，步行約 15 分鐘
泊車：美麗華大廈 $33/hr
平均消費：$500
註：
1. 「金猴團年迎春宴」包 6 道主菜和兩道單尾，$5,666/ 12 位（包茶芥及加一）；另設「豪門團年宴」($26,666/12位) 及「團年春茗宴」 ($4,800/12 位，送法國紅酒一枝)
2. 阿拉斯加蟹宴包 6 道菜及 3 道單尾，$8,800/ 12 位（包茶芥、酸菜和加一）。
3. 所有新春菜譜必須預訂，由即日供應至正月十五。

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