這的確是店子的構思，因為裝潢正以巴黎第 11 區為藍本，不過吃的卻不是傳統的法國菜，而是 「french-rooted yet locally influenced cooking」的新派法菜。店子由曾在巴黎人氣餐廳 Bones 的工作的主廚 James Henry 主理，對於煮食，他持絕對開放的態度，最愛發掘不同食材的可能性。來到香港入鄉隨俗，用上不少本地甚至鄰近的日本食材好像刺身、黑蒜、紫菜等入饌，賣相依舊是法式的精緻與講究，食材配搭與味道卻多了一份驚喜。
店子海鮮菜式雖不算多，主要都是小食及前菜，但每一道都令人印象深刻：本來普通的本地蜆，上面竟然鋪上一層以番茄做成的啫喱，清酸的味道像敷 mask 般貼服地滲入蜆肉中，入口融為一體，非常和諧；另一道煙燻日本鰻魚，油香重，味道濃香，他用自家製麵包來配搭，麵包用自家熬雞汁浸過，以重口味撞上重口味，竟然沒有蓋過彼此的味道。最明顯地融入亞洲元素的，要數北海道帶子及海膽，前者用牛油汁混入紫菜碎調味，後者明明是前菜，卻做成 panna cotta 甜品般，上面還灑了磨碎了的日本天婦羅粉。唯一的海鮮主菜 Market Fish 做法也叫人眼前一亮，用上當日在本地市場買到的新鮮海鮮，這夜試到的是多寶魚，去骨煎香後用上黑蒜調味，再配上少量加菲蟹肉提鮮，零違和感之餘仲好香惹鮮味。
Pickled clam $28/ 隻
蜆肉不特別大隻，卻厚肉鮮甜，加埋上面鋪上用番茄做成的啫喱，作餐前小食非常開胃。
Hokkaido sea urchin with toasted rice cream & scallop dashi $78
質感與賣相都模彷甜品 panna cotta，北海道海膽面層再灑上加了芝麻的天婦羅碎，creamy ，帶少許芝麻的香味。
Pain perdu with smoked eel and black radish $58
日本的煙燻鰻魚濃香油潤，下層的自家製麵包嗦滿自家熬的雞汁，濃郁有咬口，最頂層再加上了清爽酸香的漬物，味道非常有層次。
Hokkaido scallop with seaweed butter $138
比五蚊還要大的帶子煮至半熟再放回殼中，造型非常精緻，帶子鮮甜厚肉，配上混入了紫菜碎的牛油汁非常香。
Shima aji with pomelo and avocado $148
做法有點像秘魯的 ceivche ，將鰺魚切片後加入沙田柚汁、梅汁等調味，再用牛油果片魚片層層相間，食落油香豐富，酸味又剛好中和了油膩感。
Market fish of the day （時價）
當天的 Market Fish 是在本地街市新鮮買到的多寶魚，店子將魚起骨後煎香，上面再配上少量加菲蟹肉提鮮，又用了本土的黑蒜吊味，非常惹味。
Belon
地址：中環蘇豪區伊利近街 41 號
電話：2152 2872
營業時間：星期二至日 6:30pm - late
收費︰現金及信用卡
交通︰港鐵中環站 C 出口
泊車︰中央廣場 $29/hr
平均消費︰$600（設加一）
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