這小店，開業 8 個月，口碑好到不得了，中午擠滿銀行家律師，捧場客還有岳少等一眾名人。沒有名廚坐鎮，沒大集團撑腰，老闆純粹用自己的方式做牛肉粉。
點菜前要剔紙仔。菜單上除了 Pho，只有撈檬粉、春卷、蒸粉卷和飲品，老闆謂希望專注做好每一款出品，貴精不貴多。
在這裏吃牛肉粉，要剔紙仔，先揀牛肉級數與生熟，繼而是牛湯油、洋葱、葱、芫茜，可多可少可全走；仲可以加牛柏葉牛筋牛丸扎肉……你多牛肉走洋葱，我加扎肉多芫茜，全屬個人心水。「這是參照日本拉麵的做法，畢竟每個人喜好唔同嘛。」老闆兼大廚 Sebastien 說。
加牛湯油
多洋葱
正常分量
他的婆婆是越南人，爸媽在巴黎開中餐館，他在法國出生長大，讀書時代愛死當地一間牛肉粉店，人家要結業，他竟拜師學藝，做給自己吃。1996 年來港，曾與張堅庭合作做私房菜，後來從事金融業，多年來在香港都吃不到稱心的牛肉粉，於是重出江湖。
Sebastien 是牛肉粉 die hard fans，讀書時代每星期吃三餐，每餐吃兩碗！他既是老闆也是大廚，每天都在店中親力親為，嚴格監督出品。
為了一碗完美出品，可以去到幾盡？他花了一年籌備，選料烹料配搭，每個細節都精心計算。靈魂湯底，每天用過百斤牛筒骨，加牛坑腩牛展牛筋烤洋葱肉桂八角丁香草果等，以小火慢熬 12 小時。湯很清澈，泛着一層薄薄牛湯油，香料味點到即止，不奪牛味，透出油脂甘香，因無味精，很多人吃到碗底朝天。「這口湯工夫多了！事前洗骨和汆水花掉 3 小時，火候控制、落料次序都不能馬虎。我們每天早在 7 點關門，就是為了熬湯。」老闆娘 Winnie 說。
傳統牛河不用靚牛，這兒就反其道而行，兩種級數都選美國安格斯牛，特級的用牛小排，油花均勻甘香嫩滑；普通的用牛肩胛，油花略少，牛味卻濃。最少人注意的湯粉，驚喜更大，找金邊生產商以新舊米校米漿做，米香十足而且耐浸，淥完過冷河，更爽滑；扎肉不用來貨，用丹麥豬柳和豬腩自製，有肉鮮香。牛丸試過多間，用本地老字號出品，純牛打造。每種材料，都是精品。
特級生牛肉粉 $125 用美國安格斯牛小排，油花均勻密布，甘香嫩滑；金邊粉爽滑富米香，邊吃邊呷牛湯，牛味香料味在口腔久久不散。
細微細眼處亦不絲不苟，伴吃的香草由老闆親自挑選，鮮活清香，沒霉爛發黑；洋葱切得厚薄合度，不會搶鏡；芽菜另上，不會沖淡湯頭。「我希望牛肉、河粉、湯與配料入口組成 perfect bite。我不介意這是否百分百正宗，我只想做一碗最好吃的牛肉粉，甚至是全亞洲最好的 pho。」Sebastien 滿有信心地說。
Brass Spoon
地址：灣仔月街 1 號地下 B 舖
電話：2877 0898
營業時間：12nn-6:45pm （last order）
文：yoyo、攝︰Ki
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