方健儀：大學飯不一定是頹飯

可是當年地靈人傑之地，食物選擇卻不多，除了蛋糕仔與檸檬批出名，其餘的碟頭飯大多不敢恭維，「熒光咖喱雞飯」簡直是「遠近馳名」。大學飯堂與「頹飯」，似乎已經畫上等號。

時光機好快又返回現在，當學生們做簡報已經用 PowerPoint 而非 Transparency，當學生們已不再用傳呼機而人人有部智能手機，大學的飯堂都與時並進，引入名廚主理，實行與外面的高級餐廳抗衡。誰人有膽量扭轉「頹飯」劣名？私房菜名廚張錦祥 Ricky 是也。

我並不是從電視框框中認識 Ricky，而是在美食頒獎禮，甚或環保活動中與他相遇。究竟最愛摸酒杯底、予人感覺不羈的 Ricky，為何甘於被困於浸會大學校園主理西餐廳？原來他朋友投得大學飯堂，卻沒有辦西餐的經驗，於是找他來幫忙。本來這份義氣換來是困身，但他看見學生、教職員及附近上班一族都吃得開心，那種滿足感又足以抵銷失去的自由。

食客吃得開心，全因這裏的食物一反學校飯堂的頹廢選擇，款式集世界各地名菜於一身。我就不曾在本地大學校園嘗過薄餅，但在這兒卻 on the menu。Margarita pizza 看似太基本，因為只得番茄、芝士及羅勒，但這紅、白、綠，正好代表意大利國旗的三色，中間放上蔬菜加檸檬汁、蜜糖及橄欖油，讓食客用薄餅包起來吃。我認同 Ricky所言，好吃的薄餅，餡料不用多，簡簡單單已經很可口。

另一款推介的主菜是烤雞。潮流興低溫煮食，保持肉質嫩滑。這隻雞先用菜汁醃製，然後以 70 度低溫蒸至八成熟，放涼後加入香料一起焗至全熟。上碟後用刀叉切開其肉，已感覺到其滑度，再放入口，不得了，簡直滑過「剝殼雞蛋」。到過東歐旅行的朋友一定試過這個拼盤，可以一次過吃齊煙豬腩、豬手、豬扒及香腸。記得我在捷克旅行時也吃過這個雜肉拼盤，但當時不太欣賞伴碟的鹹酸菜。Ricky 為迎合本地口味，改用薯仔及椰菜，美味得多。

這頓飯，一點也不頹，甚至美味到一個點，我把吃不完的雞與豬都打包回家與老公分享。優美的校園，自然要配襯優美的食物。如果大學早廿年領悟這個道理，那我的大學生涯，就不會遺憾地與「頹飯」為伍。

文：方健儀、攝：may

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