舒服拆！酒店抵食蟹餐

風沙大閘蟹（任食）
將已去蓋並一分為二的大閘蟹與泡椒及蒜粒同炸，食落少辣重蒜香，配上甘香的蟹膏，非常惹味。
燕窩蟹粉蛋白蒸釀大閘蟹蓋（任食）
蟹蓋內是嫩滑鮮香的蒸蛋白，上面還放上 2 錢已炒香的大閘蟹肉與 5 錢大閘蟹粉，再加上 3 錢燕窩，非常滋補，超受女士歡迎，也可舀在蝦片上吃，各具風味。
籠仔荷香蟹粉糯米蒸大閘蟹（任食）
大閘蟹蒸至 8 成熟後再起蓋，在已清理乾淨的蟹蓋釀入拌了薑米、蟹粉、蟹肉等的糯米飯再用荷葉包着蒸，食落糯米飯索滿荷香與蟹的甘香，暖胃飽肚。
清蒸大閘蟹（任食）
用紫蘇葉墊底清蒸，是最原汁原味又最長青的做法。
冰鎮黃酒大閘蟹（任食）
大閘蟹清蒸後再放入已稀釋的冰凍黃酒浸 3 小時，蟹肉滲出陣陣酒香之餘卻不會喧賓奪主。

試過後就知咁受歡迎絕對有原因，先講主角大閘蟹，自老字號三陽泰入貨，選用的是 4 至 5 両重的太湖大閘蟹公，是目前酒店界任食之中最重秤的。至於烹調方法也看出用心，除了保留原汁原味的清蒸、帶陣陣酒香的黃酒冰鎮及惹味的風沙做法，酒店仲因為發現女性食客較多而新推了養顏的燕窩蟹粉蛋白蒸釀大閘蟹蓋，每客落足 3 錢燕窩及 5 錢蟹粉等，非常足料！另外仲新推了籠仔荷香蟹粉糯米蒸的做法，蟹蓋內釀了加入大量蟹粉、蟹油、薑米等的糯米飯，再用荷葉包住蒸，等大家歎蟹之餘都可湊米氣，暖胃飽肚，連用來調味的蟹醋都非常講究，自家調的原味蟹醋外，今年還分別將山楂荔枝和子薑酒糟融入蟹醋之中，蘸一點吃，提鮮效果明顯得來味道更有層次。
任食大閘蟹之餘，這套餐仲包括前菜如開胃的話梅爽脆溫室白涼瓜、鮮人參陳年花雕醉雞、花菇鮑魚絲湯羹及棗皇薑茶各一客，均做得有水準，如此陣容，加一後才 $500 左右，性價比非常高！

花菇鮑魚絲湯羹（每位一客）
將以大量老雞、金華火腿等熬足 10 個鐘的上湯與大量配料如冬菇絲、鮑魚絲、瑤柱絲、花膠絲等同煮，口感豐富，非常足料。

紫粵軒
地址：將軍澳唐德街 3 號 2 樓香港九龍東皇冠假日酒店
「大閘蟹 膏瘋會」查詢及訂座專綫：3983 0660
供應時間：6:30pm-10pm（最後落單時間為 9:30pm）
交通：港鐵將軍澳站 C 出口
價錢：星期一至四 成人 $458、小童 $328；星期五至日、公眾假期及前夕成人 $488、小童 $348
備註：1. 同枱所有客人均須同時享用任食大閘蟹 package，最少兩位起；2. 茶錢星期一至四每位 $15，星期五至日、公眾假期及前夕每位 $18；3. 每位每次限點兩隻大閘蟹，每次烹調時間約需 15 分鐘；4. 供應期至 11 月 30 日

食足 4 個鐘！
歎盡大閘蟹 奇趣口味

近年任食大閘蟹爭持激烈，以食細両蟹兼任食時間短的小店就靠激抵價吸客，而另一邊戰場─走較高檔路綫的酒店則在鬥任食時間長、蟹的烹調方法夠特色夠多元化和成個任食 package 大閘蟹以外的配套食物。好似在沙田的帝都酒店帝玉庭，除了以可食足 4 個鐘做招徠，堪稱任食時間最長，今年仲靠中西合璧的奇趣口味大閘蟹突圍。

黑松露大閘蟹（任食）
大閘蟹先拆件拉油，再拌入乾葱、蒜蓉及意大利黑松露醬及切碎的雲南黑松露炒香，食落帶濃濃的菌香卻不會搶過大閘蟹的鮮，很惹味。

原來今年是酒店第二年舉辦任食大閘蟹，去年只有較中式及傳統的清蒸、麯酒浸及龍井浸，今年就融入更多創意，推出中西合璧的黑松露口味和以伯爵紅茶浸取代龍井浸的做法，用的都是 3.8 両至 4.2 両重的太湖蟹。黃師傅表示，想創作出一款較惹味的食法，但又覺得避風塘的做法太悶蛋，於是嘗試結合西式元素，將意大利黑松露醬及切成微粒的雲南黑松露與大閘蟹同炒，創意度爆燈效果又出奇地好。至於用伯爵紅茶浸，原來是上年有食客反應龍井浸效果不突出，師傳卻又想保留以茶浸可清香解膩的做法，在試過茉莉、玫瑰等茶浸後，最後覺得香氣獨特的伯爵紅茶最夾。
不過這蟹餐任食 4 款大閘蟹之外只包一碗蟹肉雞茸雪燕羹及薑茶，男士吃或會不飽足，所以酒店都特意推出了一系列蟹粉菜及創意甜品好似蟹粉龍躉斑球、蟹粉小籠包、話梅花雕薑茶雪糕等，畀大家追加。

帝玉庭
地址：沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店 1 樓
電話：2694 3939
供應時間：6pm-10pm
交通：港鐵沙田站 A3 出口
價錢：滋味「蟹」逅任食套餐 星期一至四 $438 / 位，星期五至日及公眾假期 $468 / 位
收費：現金及信用卡、設加一
備註：供應日期至 11 月 30日

文：Amy　攝：Kee
（原文摘自 U Magazine ISSUE 568）

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