超入味滷水炸雞髀沙律
中學時期每逢3點3，一隻炸雞髀，加一杯凍檸茶，就是我的夢幻下午茶組合！印象中最好味的一種叫炸滷水雞髀，可是因為工夫多又麻煩，幾乎已經絕迹。原來西貢的利口福，還有人做這種懷舊炸雞髀（上圖）。
這是店舖的鎮店之寶，老闆區先生每天都會把它煮滾，並定時加入香料包，浸煮大半小時後，會把雞髀攤凍，令雞肉更緊緻。有人柯打，才放到炸爐慢火炸 1 分鐘，隔油後才給客人。伴隨炸雞髀的沙律，並非一般的「水汪汪」雜果沙律，可咀嚼到粒粒薯仔，飽肚又有咬口，很有皇后飯店沙律的影子。（茶餐$22
利口福小食店
地址：西貢普通道58號地下
電話：2792 2903
土炮熱狗王
來到中環的永樂園，問十個中環上班的 OL 或西裝友，都會說，永樂園的港式熱狗是全中環最好吃，因為體積小巧得來又飽肚、沙律汁香甜不膩、腸身有咬口而不硬、麵包香軟，只賣 $7.5。熱狗醬材料有中國蛋、牛油、白醋、酸瓜、糖、鹽等，用的都是上好貨色，例如牛頭牌芥末粉、亨氏酸瓜，然後以打蛋糕用的攪拌機打足一小時，才能做到忌廉般的輕身效果。
永樂園餐廳
地址：中環昭隆街19號地下
電話：2522 0965
超值鐵板牛扒
元朗有家美都餐廳，鐵板扒餐賣得街知巷聞，才 $40 多元，已包括頭盤、西湯、麵包、鐵板扒及甜品。就以最便宜又最多人點吃的牛柳餐為例，用上足 12 安士的紐西蘭牛柳作料，巨形得像拖鞋！鐵板餐的汁醬，有黑椒、蒜蓉、洋葱及燒汁，黑椒汁最香濃，不太辣又惹味，配牛柳一流。
美都餐廳
地址：元朗阜財街42號地下
電話：2443 7708
100%鮮焗豬扒飯
在充滿海味香的西環，就有一家茶餐廳，從1964年開始風雨不改地造新鮮豬扒製成的焗排骨飯；一有柯打，廚師才會舀出白飯，用蛋略炒；同時亦把已用調味料、蛋漿、麵包糠醃上幾小時的新鮮豬扒炸至金黃，放在炒飯上。澆下醬汁，便可放進焗爐以攝氏 100 度的火力焗約 15-20 分鐘。
豬扒可媲美日式吉列豬扒專門店出品，沾滿麵包糠的內層肉汁豐富，肉味香甜，非常juicy，吃得出沒有下梳打粉、味精醃味。鋪面的茄汁烘得焦香，酸甜適中，當中混有許多番茄、甘筍；由於新鮮即做，炒飯亦保持水份，吃至底依舊香軟。
聯華茶餐廳
地址：西營盤正街28號地下
電話：2540 1563
手剁窩蛋鮮牛飯
街坊到極的窩蛋牛飯做法簡單，連我也會做，但要做得美味也並非易事。去年開業的香港餐室，便有一個手剁的生炒窩蛋牛肉飯，由手剁牛肉至美國雞蛋都非常講究，無疑把這飯堂碟頭飯的水準及味道升級了。
餐廳便採用中菜方法，人手順着新鮮本地黃牛牛肉的紋理來先切片再剁碎，並特意剁得不太細碎，讓人可吃到粒粒腍嫩的牛肉。牛肉再加葱粒及西芹，廚師煮時只下少許油，以中火爆炒牛肉，令其更有鑊氣，最後加個芡汁，打隻美國雞蛋即可上枱。
香港餐室
地址：上環德輔道中308號安泰金融中心地下4-6舖
電話：2541 1081
香港獨家炒丁
好的炒出前一丁，必須乾身、惹味，又不失本身的彈牙，而且配料又要跟麵條合拍。四處尋覓，還是炒丁的始作俑者極之好最合心意。
2000年極之好創出炒出前一丁，翌年從日清手中取得「出前一丁廚神大賽」獎杯。要貫徹港式風味，我會點吃黃金雞翼配炒一丁，炸得香口惹味的雞翼，與金黃色的丁麵實在絕配。
極之好
地址：旺角豉油街21號C地下
電話：2780 2629
（原文摘自《U Magazine》文：林記 圖：攝影組）
