日版撈麵
【冷稻庭烏冬配知床地雞南蠻汁】
這是全港首家出現つけ麵烏冬版的店舖。店內的熱湯已經改良，湯底不算太濃味，也稀稠適中，原來以秋田縣熟成達 3 個月的豉油煮成，味道不會死鹹，富大豆的香甜，配上湯來煮，十分清香，吃完烏冬後，絕對可以把湯喝掉。可惜湯因蘸過冰冷的烏冬，都會變涼，吃起來感覺有點曖昧。
價錢：$85 @ 稻庭烏冬．鍋物
麵身︰極幼
湯底︰豉油湯
材料：雞肉、舞茸、水菜、大葱
北海道美味 濃湯麵
【日本吉品鮑魚麵豉拉麵】
蔡瀾是這店的常客，更把自家品牌的日本吉品鮑魚供應給店舖作拉麵料！這拉麵有兩隻6頭日本吉品鮑，以上湯浸煮6-7分鐘，再配上芽菜、配料及上湯同炒，作為犒賞自己的大餐，實在奢侈得過分！
由於師傅曾於北海道苫小牧學師，故湯底採用北海道濃豬骨湯的風格，每天用上廿斤豬骨加蔬菜熬煮，故此入口很漿口而濃味；而且麵豉味道鹹香有致，令人口吃不停。麵取自北海道一家麵廠，麵身因為加入較多雞蛋，顏色特別黃，也很粗大，口感比較腍，浸久了也可能會變得糊口，故此宜快快進食。不過這麵分量實在太大，女孩子兩個人share 剛好。
價錢：$238 @ Domon
麵身：粗
湯底：麵豉豬骨湯
材料：鮑魚、昆布、本菇、芽菜、粟米、筍、葱粒
九州乳白麵湯
【長崎拉麵】
九州長崎縣以長崎拉麵最獨當一面，全天候 24 小時熬煮的超濃郁豬骨湯底，配以大量雜菜、肉片及豬肉來炒，令它看起來像健康的蔬菜麵。這長崎拉麵有兩大秘方，一是加入少量赤麵豉，令其帶有豆香卻又不會過鹹；二是添加幾滴深褐色的蒜膏，令其帶蒜香。兩者與豬骨湯結合，便能帶出神奇的層次感與鮮香，吃過的人無不上癮。拉麵很幼也很直身，就像中國的幼麵，不會大量吸湯。
價錢：$72 @ 麵屋一平安
麵身：幼
湯底：豬骨湯
材料：豬肉片、蜆肉、魷魚、椰菜、芽菜、甘筍、昆布、洋葱
關東至潮 東京拉麵
【胡椒風味拉麵】
用上關東流行的牛骨湯底，麵條則是加入鴨蛋製作，不含鹼水的拉麵，故蛋香加倍但少了嚼勁。這麵的叉燒由梅頭肉做，瘦肉比例較多，特地以原粒黑胡椒刨成碎去醃味，增加辛香。上桌前廚師會再撒下黑胡椒碎，嗜辣者可要求多辣，便能嘗到一碗日本版「胡椒牛骨湯」。
價錢：$45 @ 八王子
麵身：適中
湯底：醬油牛骨湯
材料：叉燒、昆布、雞蛋、紫菜、葱粒白
中部拉麵蕎麥分雄
【冷蕎麥麵配天婦羅炸蝦】
要試出蕎麥麵的真味，還是冷吃較佳。此麵用上最貴價的信州原包蕎麥麵，以蕎麥最中心的部分打成，故蕎麥味最濃郁，可看見麵條有一個個氣孔。好的蕎麥麵不會一咬即斷，而是像拉麵般，有一定韌性，入口滑溜地「啜」入口；關鍵在於水滾烚蕎麥麵 6 分鐘後，要立即拿起，觀察麵芯是否已由白色變色啡色，如轉色即代表剛熟。煮熟了的蕎麥麵要立即用開水沖擦麵上的麵粉及澱粉質，並放在冰水中讓它急速收縮，放於冰粒上，這樣便條條分明，吃來不糊口。
價錢：$160 @ 嵯峨野
麵身：極幼
湯底：木魚湯
材料：天婦羅蝦、青椒、冬菇
四國讚歧烏冬
【鹿兒島黑豚鍋仔烏冬】
熱辣上桌的鍋仔烏冬（上圖），以清淡的木魚湯配上烏冬以及新鮮蔬菜。主料是來自九州鹿兒島的黑豚肉片，每鍋共有 5 片，把所有材料放進火鍋中，大火焗約 30 秒便成。黑豚肉不宜煮得過熟，煮好後色澤還是淡粉紅色的，入口沒有豬肉臊味，連肥膏送進口中，也能咀嚼得輕鬆；加上肉質清甜，肉汁流進烏冬中，清淡香甜的味道與素白的烏冬極為搭襯。
價錢：$56 @ 自家烏冬
麵身：適中
湯汁底：木魚湯
配料：豬肉、冬菇、紹菜、葱白
東北秋田稻庭烏冬
【冷月見撈紫蘇稻庭烏冬】
淡紫色的烏冬並非人工色素，而是來自紫蘇葉，以溫室培植的紫蘇葉提煉成汁，並搓進麵粉中，故烏冬上可見微細的紫色小點。餐廳請當地的烏冬廠特製紫蘇手打烏冬，它比一般稻庭烏冬略為粗身，加隻青森縣的生雞蛋，就是日本人稱的「月見」，蛋汁沾上滲入天然紫蘇葉香的烏冬上，也令烏冬的質感更細滑；更附上新鮮的紫蘇葉，其幽香令人愈吃愈精神。
價錢：$62 @ Wild Ginger
麵身：幼
湯汁：醬油
配料：生蛋、天婦羅碎、蘿蔔蓉、紫蘇、葱粒
（原文摘自《U Magazine》
文：林之 圖：May、Chow、Flex、Lamlam、基、宇）
