梁經倫 新派中華料理

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梁經倫
現職工程師，開餐廳只是副業，雖沒正式學廚的他，卻嘗遍世界各地美食，其餐廳Bo Innovation更獲得「米其林」二星級餐廳的殊榮。

X-treme Chinese Cuisine　揭露味覺解構程式

玩味十足 吃中有寶
來到Bo Innovation吃飯，若您點了港式臘味飯，結果送來一球雪糕；點了梅菜扣肉，卻送來一杯慕斯，您別以為服務員弄錯了，其實這是因為「廚魔」施展了戲法，跟您的視覺和味覺玩遊戲。
Alvin便是這間餐廳的主理人。「透過不同食材的互相配搭，會激發出全新的味道，客人來到餐廳就如尋找材料中的寶藏一樣，有玩意、有觀賞、也有體驗，感覺很有趣！」Alvin續說：「這正是我把餐廳命名為Bo的原因，中文是寶藏之意。」

轉換色相 美味依然
廚魔的「魔法」最讓大眾驚訝之處，是將常見的傳統食品大變身。Alvin如此形容：「我把流傳數百年的烹飪古法與現代烹調技巧結合，全面地革新中菜，而且要將菜式革新到底，所以我將菜式稱為X-treme Chinese Cuisine。每一口都是一個新發現，考驗客人的視覺、觸覺和味覺。菜式經過解構再改造，意想不到的口感能與不同味道和季節性的材料融合。」
一次在英國嘗到「煙肉蛋雪糕」，令他想到要調製一個香港版本，餐廳獨創的「臘味飯雪糕」就是這樣誕生的。酒杯中盛載用臘味飯製成的雪糕，上面再鋪上一層滬菜常見的鍋巴，雪糕在鍋巴的襯托下，口感更滑溜冰涼，但味道卻又是不折不扣的臘味飯，而且沒有傳統臘味飯般油膩，創意效果令人折服。

「創新」離不開「傳統」
要客人感受到「魔法」的趣味，就要製作客人熟悉的菜式，所以Alvin會由傳統中菜出發。例如薑蔥蠔，他就是看中了粵菜喜歡使用薑、蔥調味的特點，「我很喜歡吃白切雞，有一次朋友煮給我品嘗，他在蘸點的薑蓉中加了些青檸，味道非常好，所以我就參考這汁醬，做出這道『薑蔥蠔』。」當然，他不會就範於普普通通的賣相，而是將薑做成冰粉，灑在生蠔上，「生蠔一般都會冷吃，將薑粉冷卻，味道會特別相配。」
旅客來港，在不少京川滬菜館都可以嘗到一道「小籠包」，Alvin也將這變得出神入化，並成為他的得意之作。小籠包的外皮是一層薄膜，包湯汁，而浙醋亦變成固體，吃時不用蘸點，已達傳統風味，叫人驚喜萬分。
這就是香港人的創意：集各家之大成，取長補短，卻又不失自家的味道，時時刻刻為來自世界各地的客人帶來不一樣的美食旅程。

Alvin Leung's TIPS
美酒與佳餚，就如俊男配美女，是最好的搭配。但搭配喜好因人而異，所以我一般會為客人配兩杯酒，例如臘味飯雪糕既可配白酒，也可配紅酒。

Bo Innovation
地址：灣仔莊士敦道60號2樓13號舖 (船街18號乘升降電梯)
電話：2850-8371