名人Profile
李純恩
香港著名美食家，於多份報章、雜誌撰寫專欄，亦曾為電視台主持飲食節目，甚受歡迎。現常跟旅行社辦團，帶團友到處吃喝玩樂。
食在香港 味遊中國 帶您嘗遍大江南北
在香港，粵菜當然是主流，但其他外省菜也不容錯過！生於上海、長於香港的李純恩最愛到處旅遊，並嘗遍大江南北的美食，對於中國各省菜式瞭如指掌。
認識美食 認識文化
「外省菜之中的京菜，主要由宮廷菜、官府菜、市井菜和商家菜四種風味菜餚組成。宮廷菜是指清朝皇宮中御膳房的菜點，選料嚴格，製作精細，如北京填鴨、豌豆黃等。至於官府菜，則源自譚家菜，味道鮮美、質地軟嫩是其優點，黃燜魚翅是其代表菜式。以芫爆、宮保為主要烹調方法的商家菜，特點是用料名貴，如宮保雞丁、芫爆裡脊肉等。還有市井菜，顧名思義，來自胡同老百姓的風味，芥末白菜墩、一清二白(小蔥拌豆腐)、豆汁等，價廉物美，但卻最具道地風味。」 李純恩如數家珍般說。
吃在香港 味在四川
最叫中外人士趨之若鶩的外省菜，李純恩認為，非川菜莫屬。「川菜深受外國人歡迎，因為它的麻辣是獨特的。」四川的辣之中多了麻的感覺，全因以花椒調味，吃後麻痺感由舌頭一直傳至嘴唇，他形容：「就似有人整天對你吹氣一般。」麻婆豆腐是經典的川菜菜式，吃罷渾身是汗，集麻、辣、香於一身，叫人回味再三。
不過，李純恩認為，川菜的最大特色是「一菜一格、百菜百味」，在辣之外也有清甜的口味，如開水大白菜，就是他最喜愛的菜式之一，「所謂開水，其實是以老雞、火腿、排骨熬成的上湯，大白菜只取嫩芯，味道清甜到不得了！」
地方風味 充滿鄉情
上海菜也是較受香港人歡迎的外省菜。上海菜可分為本幫菜和海派菜，前者濃油赤醬，是從家常便菜發展而來的，比較樸素實惠，以紅燒元蹄、炒鱔糊、八寶飯為經典；後者是改良過的上海菜，淮揚菜亦包含其中，重刀功精細，如清燉獅子頭、文思豆腐羹、大煮乾絲等，其中的文思豆腐羹，大廚將滑不溜手的豆腐切成髮絲般幼細，令人拍案叫絕。
「我相信人們來到香港品嘗外省菜，多是出於一份鄉情。就如在上海長大的我，小時候最大願望，是可以獨自享用一碗紅燒肉。那紅燒肉入口酥化、濃香撲鼻，美味的醬汁足以下飯三大碗；至今，我仍然覺得這是最美味的食物。」
Benny Li's TIPS
品嘗外省菜，最好配上太雕酒，味道最匹配。室溫的太雕酒最香醇，配上各省菜式，如上海的蟹粉菜式，就是最美味的享受。
留園雅敘
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