名人Profile
黃雅歷
著名酒評家，兼美食專欄作家，現任法國美食協會會員、法國國際廚皇美食會名譽主席、香港專業調酒師協會名譽顧問，及飲食業東主協會名譽顧問。
西餐與葡萄酒共舞 享受一流
葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，懂得葡萄酒與菜式搭配之道，更是西方餐飲文化中的重要禮儀。目前香港是亞洲區內主要經濟體系中唯一葡萄酒免稅之地，在香港享受葡萄酒自然相當划算。
隨心搭配 不拘一格
黃雅歷說，所以用餐酒搭配美食時，毋須太執著，只要自己喜歡，而兩者搭配又不會偏味，就已經足夠。
「若只是兩夫婦外出用膳的話，可點選一瓶味道簡單的餐酒，如法國布根地出品、味道較淡的紅酒，就是不錯的選擇，即使兩人選擇的菜式，一是紅肉、一是海鮮，亦可搭配得宜。」
專業鑒賞 更高層次
從另一個層次來說，品嘗葡萄酒也是一種藝術。樂於此道者，一頓飯配一瓶酒並不足夠，一道菜配一種酒才算是極致的享受。在香港，時下不少品味之士，都愛到酒店及高級餐廳品嘗wine dinner。這類晚餐多由酒莊與餐廳聯合推出，除了價錢優惠外，大廚更會為酒莊的葡萄酒特別設計菜式，事前經過多番嘗試，找出美酒與佳餚的最佳搭配。
參與西式wine dinner，席間亦有品酒師跟客人分享品嘗葡萄酒的心得。由前菜至甜品，每道菜式都會分別配以不同的餐酒，「編排上，一般都會由酒味較濃的紅酒喝起，直至最後以甜酒作結。」
葡萄酒之路 從甜酒開始
黃雅歷建議，初試葡萄酒的朋友不要太急進，可以由富果香、帶甜味、酒性簡單的餐酒開始。「酒含有單寧(Tannins)這種酚類物質，當單寧分子和口腔中的唾液蛋白質結合，便會令舌頭產生澀的感覺。若然初嘗葡萄酒就挑選一些單寧太重的酒，以後就難以體會柔和的單寧了。」
美食天堂遇上世界好酒
黃雅歷認為，要在香港嘗到世界級的好酒並不困難，然而，未必人人懂得選擇，「較穩妥的做法，是以當地的酒搭配當地的菜餚，如義大利酒配義大利菜。」
若配酒經驗尚淺，再保險一點，當然是向品酒師查詢，如果餐廳沒有品酒師，也不妨向酒保討教，「若這個辦法也行不通，就點選餐廳的house wine好了，餐廳自家推薦的酒，跟餐廳供應的菜式大多匹配。」
除了點選餐廳供應的餐酒外，您也可自攜葡萄酒到餐廳去，「香港有不少零售店售賣葡萄酒，一些大型的超級市場亦設有酒櫃，價錢由數十元到上千元都有，悉隨尊便。」
Eric Wong's TIPS
若配酒經驗尚淺，當然是向品酒師查詢，如果餐廳沒有品酒師，也不妨向酒保討教，若這個辦法也行不通，就點選餐廳的house wine好了。
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