渡船角尋滋味

家庭式潮菜風味 　四點金

渡船角食店多，口味也不少，但就好像暫時只有四點金一間是潮州菜。店子以大眾化價錢和口碑贏得街坊歡心。地方不大，但菜式口味繁多，有滷水、打冷、小炒、湯羹、粉麵等。

老闆馬耀棠是潮州普寧人，所以常親身上內地找心水食材回來，如他家鄉的特產普寧豆醬。除此之外，招牌滷水鵝也是取內地的獅頭鵝，夠肉地件頭大，自然鵝肝體積也不會細。

馬生亦請了主理潮菜超過 15 年經驗的游師傅幫手。游師傅對滷水菜式也甚在行，如滷鵝肝不可以太久，以慢火煮約 20 分鐘，這樣才能把鵝肝做到外表有味但內裏依然粉嫩軟滑，不會過老。

游師傅也會在菜式中加入新鮮感，如潮式小炒王，他用了生菜來包着吃，潮州人是不會這樣吃的。另外，他以相宜的價錢來做些貴價菜式，又如用 $88 可以吃到一盅古法濃湯菜膽雞煲翅，約有両半牙揀翅，賣相大方，自用或款客相當不俗呢！

四點金
地址：佐敦渡船角文英街文華樓 7 號地下
電話：2332 1717

老字號法式三文治店 　添記

早陣子越南菜當道，連帶法式三文治也有幾間專門店出現。不過要數到最老字號的法式三文治店還是這裏的添記，連不太愛吃麵包的蔡瀾，也在專欄大讚不只一次。

添記的三文治除了用長條法包外，其他配料和調味一點也不法式，而他的魅力離不開是即叫即做，熱辣辣香噴噴。法包是向附近麵包店拿貨的，但餡料卻全部由越南運來，正宗越式口味。

只要客人柯打，范生便會依次序放五香腩肉碎和鹹豬手碎，然後面放大塊的嚼肉(雞肝、豬肉碎加花奶造成)和越南扎肉。見他在法包入焗爐前先噴水，原來是令法包香脆不焦，外脆內軟的小秘訣。果然，出爐的三文治熱得燙手，外皮金黃討好。然後，范生才將番茄、青瓜、魚露、胡椒粉和自製的酸紅蘿蔔絲塞入法包內。而法包體積分大和小，大的足夠 3 人分食，而小的也夠兩人分量。

「有些人喜歡不烘焗麵包，留待回家自行用焗爐烘熱。我建議要把餡料拿出來先烘。另外，千萬不要用微波爐叮熱，因為法包受叮後出水，反而變得韌，皮不脆了。」所以還是即時吃掉為上佳方法。

添記法式三文治
地址：佐敦渡船角文苑街文耀樓 30 號 A 地下
電話：2385 7939

(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：曾有為)