餐廳的加拿大籍日本總廚 Makoto Ono 曾隨星級名廚 Jean George 及 Marco Pierre White 學藝,菜式標明賣「原著」。例如標榜“The original”的凱撒沙律,汁是用水瓜柳(capers)、蒜、鯷魚打成,再放原片巴馬臣芝士,拌以意大利 pancetta,羅馬生菜爽脆又新鮮。另寫明用上 8 小時熬的洋葱湯,竟然花上 4 小時做牛湯底及 4 小時慢焗洋葱,湯底有層次,洋葱香得要命,是近年嘗過最有水準的洋葱湯之一。
Liberty Exchange
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(原文摘自《U Magazine》文: Coffee、圖:Emmy)