餐廳不用隔夜魚，魚產來自不受輻射影響的福岡及北海道，初夏時令有連子鯛、赤梳子、香魚、手釣的「一本釣池」、笠子魚及伊左目。壽司也相當講究，請來駐港的精米所「三代目俵屋玄兵衛」混壽司米，米飯名為「兩情相悅米」，由兩種日本米混合而成，米糖分量比較多，能做出鬆化黏身但不會糊成一團的壽司飯，煙韌帶甜；壽司醋用黑醋、白醋及昆布浸一個月而成，還有自家浸泡的蒜子醬油，細微位做得極有誠意。店內的魚產每日 6pm 至 8pm 到貨，新鮮食材只會令味蕾受益，請踏出第一步支持經營困難的日本料理。
鮨処光
地址：天后琉璃街 4 號地下
電話：2566 3801
(原文摘自《U Magazine》文：Sieg、圖：Yu)
