靚景+創意 酒店西餐廳

甫進餐廳，便被 180 度的落地玻璃景色吸引下來，走近窗口，發覺樓下是尖沙咀車水馬龍的繁忙街景，對出則是高矮不一的尖沙咀商廈及住宅大廈，但幸好位處高層的 AVA 享有高度的優勢，總算無阻礙看到對出的海景；對岸的灣仔、中環、西環，也一一收歸眼底。

餐廳行政總廚 Mike Boyle 認為，菜式賣相十分重要，於是醉心研究，如把水滴形的冰塊當成盛器，放上龍蝦肉及伴菜，離遠看像一粒閃亮的水晶。另一個闊口貌似花樽的玻璃瓶內，分成為兩層，上面放上蟹肉沙律，下層則用曲奇碎造成一個沙灘，「沙」中隱藏軟殼蟹，相當具心思。大廚又把鯛魚造成魚扒後，將魚皮炸至金香色，再用絕招把它扭成像手鐲作為伴碟，具環保意識之餘也把魚扒變靚啲！

Mike 在烹調上也着重創意，在甜紅椒番茄湯上放上一粒黑蒜頭，這粒蒜子以慢煮方式煮足 1 個月，這樣可以誘發蒜頭的甜味，混合湯一起飲，令味道更鮮甜。鴨肝不用一般蘋果或桃墊底來去掉油膩，反而用較乾身的窩夫（Waffle），再伴上以用鴨油提鍊的油粒；窩夫吸收鴨肝的香味，變得甘香，鴨油粒入口即融，有點像吃棉花糖。甜品雪糕就用生果（可能是紅莓、桃等）及果汁，再放進極低溫的氮氣，極速製成凍到入心的雪糕了。

不只菜式，就是雞尾酒也充滿新意，其中一款 AVA-tini 也用上氮氣製成一杯會出煙的雞尾酒，喝下去會感受到柑橘味的伏特加及莓汁的清甜味道；Canton-ease Sparkler 則是混合薑汁、魚子醬、蜂蜜伏特加及香檳等，組合相當新奇。

AVA
地址：尖沙咀赫德道 8A 隆堡麗景酒店 38 樓
電話：3550 0262

(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：黃建輝)