如果愛吃花的香香公主會入廚，我認為她一定用來造成甜品，和族人分享。花與甜品跟女人的關係，應該是一個微妙的鐵三角；所以，糕餅廚師常以花融入甜品之中，取其色香味，應該最能博得紅顏一笑。
於是，玫瑰、薰衣草、菊花、茉莉花、櫻花等，這些較為人喜歡的花，經常成為甜品的要角。逸東「智」酒店糕餅總廚 Edmund Lee 說：「一般人吃花做的食品，為的是花的幽香，輕輕帶出味來就可以。」他個人較常用是茉莉花，「就是茉莉花茶，是隨手拈來也易被人接受。」Carousel Fine Cake & Pastries 的糕餅行政總廚梁東成師傅也用了菊花、薰衣草、櫻花的花茶來做慕絲。「都是把花茶與忌廉、牛奶煮滾，蓋住焗大約 4 小時出味，才加入蛋黃、魚膠、砂糖、忌廉打成慕絲；另外，桂花、洛神花也可以用來做蛋糕。」梁師傅說，「有些花的香氣及味道不算太突出，所以製作的時候需要花多點心思來提升味道，如加入蜜糖、檸檬、荔枝等，可帶出花的味道。」奕居 Cafe Gray Deluxe 行政總廚李德心師傅亦有心得，他說：「我有用過茉莉花做雪葩，菊花可以與呍呢嗱做凍湯。」各師各法，也是為了傳來花香。
人見人愛 玫瑰
玫瑰，甜品的好拍檔。不論花瓣，或其精油、糖水，都常用於甜品之中，人見人愛。所以，奕居 Cafe Gray Deluxe 的「英式紅玫瑰香氛下午茶」，推出不久，餐廳午後時段幾乎滿座。下午茶意念來自英國生活品味名牌 Jo Malone 精選 7 種最珍貴的玫瑰調配而成紅玫瑰香氛；茶點當中有玫瑰野莓 Macaron、檸檬罌粟籽蛋糕伴玫瑰花瓣片、玫瑰果醬及蜂蜜，以及玫瑰花茶。其中配以忌廉的玫瑰花瓣片，李德心師傅便用上新鮮玫瑰花，塗上蛋白、灑上白砂糖，自然風乾而成了一片薄脆；至於玫瑰野莓 Macaron 便用了玫瑰精油。「玫瑰花味不太濃，適合與士多啤梨、野莓等配搭，但不適合配朱古力、芒果、檸檬等味道濃郁或較有個性的食物。」李師傅解釋。如此午後享受，猶如置身芬芳樸鼻紅玫瑰園裏。
香氣撲鼻 薰衣草
記得有一陣子，薰衣草好紅。不過逸東「智」酒店糕餅總廚 Edmund Lee 卻說：「薰衣草花香味強烈，反而香港人不太接受，所以要用方法弄得淡一些。像有蛋成分的焦糖布甸，減輕其本來味道，才不會蓋過蛋味。否則，薰衣草的原味要用在雪糕裏，才能易為人受落。」
Cafe Gray Deluxe
地址：金鐘金鐘道 88 號太古廣場奕居 49 樓
電話：3968 1106
供應時間：3:30pm-5:30pm，至 2 月 29 日。
Carousel Fine Cake & Pastries
地址：銅鑼灣告士打道 280 號世貿中心 4 樓 421B 號舖
電話：2895 0299
Metro Buffet & Grill
地址：佐敦彌敦道 380 號逸東「智」酒店大堂
電話：2710 1863
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：何小雲、魏雋)
