辣夠未！

深夜辣堂 愈夜愈旺？

漫畫書《深夜食堂》大 hit，現實中，想夜麻麻有辣嘢食，我想起北角的小辣椒。一直有這樣的傳聞︰小辣椒半夜 12 點後的菜式比之前好味得多。事實亦然，因為四川人老闆兼大廚劉寧川每晚 12 點後先現身，並且親自下廚。午夜過後，正是店子另一 peak hour，附近街坊、夜鬼傳媒人、酒店落更的、內地客都前來宵夜，老饕熟客尤其多，堪稱人聲鼎沸。為試傳聞真假，我聯同 2 位辣妹於一星期內兩探小辣椒，以相同菜式比對，的確是劉師傅的出品佔優——火候夠，落調味狠又準，麻辣香兼備，是真正的地道四川風味。

這裏的招牌菜太多了，想要食麻辣、香辣、酸辣、辣、麻香的都有，特別想介紹劉師傅為十周年而推出的新菜：涼拌蕨根粉及麻辣香鍋，前者走辣，鹹鹹酸酸老少咸宜，後者是極流行的四川鄉土菜，材料不拘一格，像大雜燴般。好食嗎？果然一如其名，麻辣味突出，引得人追住食，調味亦濃淡得宜，有層次，精采！

小辣椒
地址：北角北角道 33 號 B2
電話：2571 9822

鬼佬川菜真係得？

法國人 Jean Paul Gauci 來港多年，一直愛食辣，追求那種刺激感覺，但直到去成都，才真正領略到川菜的地道滋味，最喜歡成都錦里的風景。那條有名的古街，街上食店林立，愛以紅燈籠作裝飾，附近又一片青葱，很美！他決定將它搬回港，看中這對着公園的舖位，添上點點綠色。

法國人開餐廳，所以店子叫 Bistro Jinli。由外國人擔旗，會否不倫不類，似唐人街中餐？放心，Jean Paul 並無鬼佬呃鬼佬，因這川菜粉絲，從成都請來施師傅坐鎮，師傅曾任職當地名店「皇城老媽」及「譚魚頭」，最擅長涼拌、小菜及火鍋。

有名師，亦有四川當地的食材，像宜賓芽菜、孜然粉、辣椒粉、乾辣椒、泡椒、郫縣豆瓣醬，以及自家製多款汁醬，還引入四川茶四川酒等，不減半點風味。施師傅指這裏賣成都菜，相對於濃味、勁麻勁辣的重慶菜，成都菜的味道會較溫和，着重鮮香，還愛以蝦、田雞作烹調。傳統菜式推介有蒜泥白肉、陳麻婆豆腐、成都擔擔麵，跟足百年老店配方，另有施師傅稍作改良的香辣孜然京葱羊肉春卷、貢椒麻辣雞等，計我話只要好食，懶理它是新派定傳統，當內地人、本地及外國人都來幫襯了，便已是最好證明。

錦里
地址：鴨脷洲惠風街 5 號地下
電話：2328 2138

聯記川王變質？

嗜辣的朋友，大概都幫襯過這紅磡小店，一對夫婦輝哥輝嫂早在 07 年就開了這店，大賣四川涼菜小炒，滋養不少辣人心靈胃口。這裏地方小，好地痞，堂食只有幾個「面壁位」，還用上發泡膠盒載食物，感覺好簡陋，卻無損食客興致，生意好到不得了。店子現在換上老闆呂先生，他說：「我最初是輝哥輝嫂的伙計，後來他倆不做了，我有興趣就接手。跟輝嫂學煮餸、調醬汁，她覺得滿意才把店子交給我，她也不想做壞個名嘛。」

瞄瞄餐牌上的菜式，跟最初的聯記沒兩樣，熱賣品仍是川北涼粉、酸辣粉、口水雞等，呂先生又會自家製醬汁，每天鮮造涼粉，更學輝哥夫婦般，每個月尾總會關門幾天，到國內入貨。「輝嫂教我入貨門路，到哪裏買香料醬料辣椒花椒等，自己做會比較穩陣。」他說。其實，要跟足「原著」談何容易，還要是珠玉在前，曾跟嗜辣的朋友來試食，涼粉質感不錯，麻味略勝辣味；熗炒土豆絲味道較寡，偏濕潤；蒜泥白肉味道幾好，蒜香濃郁，以這樣的價錢質素而論，仍算不錯，可以再來幫襯。

聯記川王
地址：紅磡黃埔街 1 號地下
電話：2127 7559

三希樓麻辣嫩水煮牛

三希樓向來受食客歡迎，更是不少達官貴人飯堂。餐廳位處半山，雖略為吊腳，但菜式地道又精緻，像霸王辣子雞、清香魚，就連龍蝦麻婆豆腐、水煮東星斑等都有得食。

水煮要煮得好，就得集齊麻辣香滑燙，Jacky 偏愛水煮牛，因為水煮味道濃烈，跟濃味的牛肉旗鼓相當。菜式端上來，準會被滿盤紅紅的辣椒嚇怕，一嘗那刺激滋味，陣陣麻辣香味作先頭部隊，繼而品嘗沾了一身紅的牛肉，質感嫩滑，麻辣味道更隨之進襲，很有層次，收結有鮮味湯汁，不得了！

別錯過墊底的薯粉，厚厚的好索汁，還有大豆芽菜、青瓜，以及甚少見的雞紅，完全吸收精華。可以做到這境界的水煮，多得來自四川綿陽的總廚顧學炳，用上人稱川菜之魂的郫縣豆瓣醬，更用上十年陳的貨色，比起坊間用的幾年陳的，超班了幾倍，還有水煮牛上桌的前一刻，他灒的炸辣椒油，用上自家提煉的紅油來炸辣椒，成就完美的辣。

三希樓
地址：半山花園道 51 號科達中心 7 樓
電話：2838 8811

渝川會所臘味解鄉愁

James 年少時從四川成都來港，坦言這些年，很少在港食到地道川菜，平日不是去食酸辣粉，就愛到這間灣仔的四川私房菜館，店子由四川媽媽開設、四川人掌勺，風味十足，芸芸菜式之中，James 最欣賞「川香爆臘腸臘肉」，四川人的辣性子，就連醃製臘肉、臘腸時都加入辣椒花椒，還會用乾果料去煙燻，令臘味帶有獨特風味，愈食味道愈突出：辣味濃，香味悠長。

「沸騰水煮魚」是 James 另一推介，看着魚片在紅油中載浮載沉，本能反應當然是夾起來大啖品嘗！龍脷魚柳外，還有薯粉、芽菜作配料，全都是火紅色的，入口頓覺香辣酥麻，過癮！這店是按人頭收費，每位 $200（另收加一）便可自選涼菜及熱菜，非常經濟，涼菜必食四川涼麵，汁醬做得出色，還有銀芽花生碎熟芝麻等配料，簡單的麵條即時好味百倍！

渝川會所
地址： 灣仔廈門街 7-17 號百旺都中心 1 樓 B 室
電話：2838 5233

(原文摘自《U Magazine》文：Pam 圖：Lamlam、Ken、Chow、Pow、May、Suki、Sky、鑫、基、經濟日報圖片庫)