新派Black Forest
朱古力裏最經典莫過於細路最愛的港式黑森林蛋糕，多 cream、放滿朱古力針、中間夾着提子啫喱的港版已經難找到，屋邨餅店其實都做出這個傳統德籍甜品 70% 的精髓。人大了想找回黑森林滋味，不如來過外形型仔好多的「講究版」。排除了累贅的忌廉與朱古力針，上面放了一層 krisch 車厘子酒忌廉，圓碌碌的身形多了方正的綫條美，朱古力是高級的黑朱古力，中間夾着兩層車厘子啫喱，另有車厘子啫喱粒在其中，蛋糕面還有浸了酒的車厘子，朱古力味甘濃，加上朱古力本身帶果酸香，與車厘子好夾，蛋糕部分不會太乾，味道超好。
Black n White
地址：大角咀埃華街 88-102 號 B & D 舖
電話：2789 1330
榛子脆脆Craquelin
看這蛋糕的名字都唔知怎樣發音，但一放入口就會掀起一班香港長大的 70 後、80 後的味覺回憶，因為它入口質地似金沙，又有少少像繽紛樂的脆脆口感，其實兩者的遠祖就是這款法國傳統朱古力餅，Craquelin 是 Le Cracker 的意思，即是餅乾，所以重點在那個榛子脆米底，厚度約為甜品的 1/3，吃來口感實在，似足吃威化，脆米夠鬆化唔算甜，唔會硬到「界損」上顎，上面 2/3 層是以委內瑞拉 72% 朱古力做「實得得」的朱古力，入口融化後很滑溜，跟脆米底同吃，食到可可的濃郁，係「零糖精」的升級版金沙與 Kinder 混合體。
Paul Lafayet
地址：銅鑼灣告士打道 311 號皇室堡地下 G13 號舖
電話：3421 1982
高檔 Brownie
敢講大部分港人都食過 Brownie，除非你像美國人般愛爆炸級的甜味，否則實在好難愛上這個砂糖多過朱古力味的甜食。不過，Mo Bar 的廚師就有化腐朽為神奇的魔法，將甜到牙痺的 Brownie 變成富可可味、不會超甜的高檔美食，原來師傅用上 Valrhona Guanaja 70% 特苦朱古力加麵粉做，而且混入了果仁，有果仁香仲有咬口，而且質地符合晒傳統 Brownie 的定義，口感介乎蛋糕與曲奇之間，不會太濕或脆到一咬即掉下大量的蛋糕碎。將傳統的雪糕和 Whipping cream 換成更講究的 Chocolate mousse，用的是 72% 的 Valrhona Araguani 朱古力，質地滑溜輕盈，不會太苦，但有可可味，食得出可可的深沉甘郁。
Mo Bar
地址： 中環皇后大道中 15 號置地文華東方酒店大堂
電話： 2132 0077
濃滑Mousse Cake
朱古力 Mousse Cake 應該是我們接觸得最多的朱古力經典甜品，但亦是最見師傅功力的甜品。想不到全城最好的 Chocolate Mousse cake 不是出自法國人之手，反而由日本家傳戶曉的的日籍鐵人甜品料理師 Chez Shibata 之手，此餅最巴閉是除了底部有一層薄薄的海綿蛋糕底，其餘都是黑朱古力 mousse，精髓位是中間夾了層呍呢嗱 Bavarois 忌廉，口味上跟濃郁的朱古力慕絲成了對比，而且口感更輕，令 Mousse Cake 不會一味得個「滑」字。加上酒漬的新鮮車厘子，酒香頗明顯與朱古力好夾。
Chez Shibata
地址：上環德輔道中 323 號西港城地下 9 號舖
電話： 2697 2006
彈高Souffle
想睇甜品師傅功力，叫個梳乎厘就睇得一清二楚。梳乎厘上枱表面要滑溜、無皺紋，升起的高度更要是焗盅高度的 2/3，形狀要直身飽滿，不能東歪西擺，面層要脆，中間輕如風之餘，要有適當的濕潤度，粉漿和烘焙時間差之毫釐，師傅有多少斤両會赤祼祼畀人睇晒。老牌扒房 Hugo's 馳名的梳乎厘由舊店 hit 到新店，梳乎厘擁有完美的外在美，內涵仲不得了，師傅取個平衡，用上甜苦適中的 66% 法國 Valrhona 朱古力，甜品焗出來色澤夠深靚到暈，而且上枱已有撲鼻的黑朱古力香，入口還有濃郁甘醇的朱古力味和蛋香，唔會只有一朕像風的糖精味，驚喜位還有甜品頂部放了塊半融的黑朱古力，中間又有少許 chocolate chip，朱古力味濃到呢……
Hugo's
地址：尖沙咀河內道 18 號香港尖沙咀凱悅酒店大堂
電話： 3721 7733
住家味 Chocolate Pie
若然你在外國長大，Chocolate Pie 基本上是常陪左右的甜品，唔理係媽媽親手製或是冷藏版本，總有一件陪伴你度過失落的時候，中國人一見朱古力批就怕，因為印象中除了那層薄薄的餅底，9 成 9 是朱古力，這個朱古力批實得得，切開時朱古力更實淨到啜實蛋糕刀，但出奇地唔會甜到牙都痺，反而是濃郁深沉的黑朱古力味。不要看店子平平無奇，店主 Louise Cowell 是倫敦米芝蓮名店 Guy Savoy 當餅廚，低調高手做這批沒有秘密，一味足料的黑朱古力、榛子醬及法國忌廉等，9 吋的朱古力批拿上手相當沉甸甸，朱古力比 mousse 實淨，但有柔軟感又滑，甜度不嗆喉，富黑朱古力香。
Vanilla
地址： 半山摩羅廟街 33 號地下
電話： 2530 4828
全城最紅Hot Chocolate
歐洲人鍾意的正宗熱朱古力，不少都稠厚如醬人，放室溫 10 分鐘，面層的可可油甚至會凝固，而且用 100% 純朱古力做，不免帶中國人超討厭的果酸香。但六星酒店做的確是不同，用法國名牌 Valrhona 朱古力做，不是加全脂熱奶咁簡單，而是用了多種層次朱古力，師傅用上品牌 64%、66% 及 70% 共 4 款不同濃度的朱古力調配，朱古力各有不同的特點，有深沉的可可甘味，又有花香，還有少許喚醒舌頭，是中國人都接受到的可可豆果酸香，可可味有層次；而且牛奶不是純粹加熱與朱古力攪拌就成，而是用蒸汽打成幼滑的奶泡，質地有點似略為厚身的 Cappuccino，非常易入口。
Cafe 103
地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場 (ICC) 香港麗思卡爾頓酒店 103 樓
電話： 2263 2270
經典改良Sacher Tort
這個蛋糕是朱古力甜品的真經典，在發源地維也納當年甚至有 2 間餅店為爭奪誰家蛋糕屬正宗，而拗到上壹號皇庭。這蛋糕沒有多餘的枝節，只有非常基本的朱古力海綿蛋糕、黑朱古力軟心 (ganache) ，簡單但能吃出朱古力原料的美味。別看它黑壓壓的，視覺上已教人看到牙都痺，實際它一點也不甜，用 64% 的 Valrhona Manjari 朱古力做，這款朱古力是 100% 的馬達加斯加 Grand Cru 朱古力，質量極佳而且數量少，有明顯的橘子芬芳。朱古力軟心是甘濃的可可味，最教人驚喜是海綿蛋糕帶濕潤感，質地又緊密但鬆軟，切開幾乎沒有蛋糕碎掉下，濕度讓舌頭舒適，可可味不濃不淡，吃來不會太膩。
Amber
地址：中環皇后大道中 15 號置地文華東方酒店 7 樓
電話： 2132 0066
(原文摘自《U Magazine》文：cocoa 圖：Kee、Ken、Chow、Lamlam、Kam、Kong 及網上圖片)
