夏天當造水果多不勝數，而且是很好的消暑食材之一。港島海逸君綽酒店 Harbour Grand Cafe 咖啡廳推出以生果做主題的自助餐，生果便有台灣石榴、菲律賓芒果、馬來西亞西瓜、美國啤梨等等。
Cafe 的主廚師長李明其謂：「其實水果菜的創意可以很大，無論中西式烹調都可以。既可以生食做沙律、甜品；熱食則可以焗、炒、燴等，而且賣相可以很精緻。」
他就提到一道特別的香芒龍蝦梳乎厘，以甜品賣相出場，做法是先熬好一個靚龍蝦湯底，然後混入做梳乎厘的材料，再加些龍蝦肉粒，焗時底部放些芒果粒，便滿有芒果龍蝦香味，吃一個實在不夠喉。
另一道也帶點甜品風味的便是紅酒啤梨鵝肝醬，把鵝肝弄成慕絲狀態，而啤梨則以法式紅酒燴過，然後切粒放在杯底，上層唧上鵝肝醬慕絲，廚師們還未甘於如此平凡，索性玩分子料理，在慕絲上再加些清菜湯 Caviar（粒狀），令口感與味道都充滿層次感，也是推介必吃菜之一。
前菜夠涼快
論到前菜透心涼之選，一定是西瓜凍湯了。廚師先煮了一個雜菜湯底，加入西瓜汁拌勻冷凍，為了能突出西瓜的清甜，當中還加入了少許辣椒汁，真的能令喉頭有一陣子的刺激涼快，爽極！
至於不容錯過的前菜，還有金箔士多啤梨帶子沙律，煎香過的帶子上，鋪上金箔，盡顯名貴，配上甜甜的士多啤梨醬，效果佳。另外，香口的熱食如焗三文魚石榴卷、菠蘿莎莎紅魚，也是很惹味的。前者用 filo 皮包着三文魚粒和石榴粒來焗，香脆可口；後者香煎了日本魚柳，再配搭酸甜的菠蘿沙沙醬，特別的開胃醒神。
其他的水果菜還包括青檸柚子蝦沙律、香橙薑汁青木瓜龍脷卷、車厘番茄蟹肉沙律、香芒凍湯等等。當然少不了的水果甜品，色彩繽紛地擺滿自助餐長枱上，實在未吃已經先感覺興奮了。
Harbour Grand Cafe 咖啡廳
地址：北角油街 23 號港島海逸君綽酒店 3 樓
電話：2121 2689
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆 圖：劉毓霖)
