野菜健康主義

野菜健康主義 — 坐忘

一日野菜沙律、一日野菜咖喱、一日野菜湯麵……打開餐牌，印象最深是「一日野菜」！以此命名的菜，代表含有 1 天 350 克的蔬菜攝取量。嘩！數數看，車厘茄紅蘿蔔蓮藕西芹椰菜花本菇南瓜……一碟有 12 至 15 種蔬菜，不少初次來的客人都被嚇親！

大玩野菜主義的，是日籍老闆藤田賢太和香港太太 Koki。夫婦二人17 年前已在川崎開設同名料理店；一直奉行吃得天然、無味精、多菜少油少化學調味的飲食原則，自言精神好病痛少，順理成章將理念套用在餐廳中。

很老生常談吧！ Koki 說：「吃得健康，不代表要放棄美味。」沙律小菜咖喱丼飯麵食，款式家常，選擇亦不多，但選哪款準沒錯，箇中美味秘密有三：

一，以菜提味；十多種菜做沙律咖喱拉麵，味道口感有幾豐富不用多說。拉麵的湯底，除了豬骨和雞殼，還下了大量蔬菜來熬，鮮味中帶菜的香甜；白飯加南瓜和番薯同煮，甜味提升。

二，自家製醬；撈沙律炒小菜的胡麻醬味噌咖喱汁一律自製，咖喱汁以甜辣酸多款不同口味的咖喱磚調校；而炒茄子豬肉的味噌醬，則以兩種味噌調和，比現成的健康，味道更複雜特別。

三，即點即製逐份煮，保持色香味俱全。

Camper's 坐忘
地址：鰂魚涌濱海街 13 號地下
電話：2668 6613

百變煮意 — 無極俱樂部

我相信，幾乎每個人都埋怨過家裏的飯菜沒變化。材料不離魚豬牛雞和菜，如果阿媽是悶蛋，就悶上加悶。無極俱樂部的日本媽媽 Wako，就懂得百變戲法，菜式頻頻換畫，即使天天來開餐，都不覺悶。

她來自四國，以往從事時裝和平面設計；香港人丈夫 Reye 從事酒杯生產，半年前想開樓上店讓客人品酒試杯，無心插柳變相開餐廳，Wako 擔起大旗當上一家之「煮」。

她並非職業廚子，做的只是家裏吃的東西。不過，家常不代表平凡，以往工作的遊歷，加上設計師的創意，成為今天烹調的靈感泉源；菜式除了和風，還滲透中、法、意國風格；既有意粉和沙拉，亦不乏燉肉，帶和洋風味，充滿摩登日本家庭 feel。新推出的烤味噌扇貝飯，靈感就來自中式蒸扇貝！

款式雖多，幸好不是流水作業式製作。 同你我的媽媽一樣，Wako 每天早上都拖住車仔逛街市，菜和肉都用本地鮮貨，亦會按季節發辦。這裏的阿媽靚湯天天不同，昨天有紅蘿蔔鰹魚湯，今天有番茄蛋花湯，清清淡淡最啱夏天。烹調也落足心機，煮物白蘿蔔以木魚清湯煮足 4 小時，軟腍又多汁；咖喱有自家秘方，選特別咖喱粉，加青蘋果和黃薑煮，濃香中滲出果香，吃出層次。

每逢開飯時間，這位媽媽都會在 open kitchen 中忙到一頭煙，因她堅持每份餐都即製，保持新鮮。客人亦沒有鼓躁，因為 Wako 這個家好舒適。室內設計以自己屋企作藍本，木板地台上有個小客廳，地毯、皮梳化、茶几、書櫃、小盆栽、花花吊燈、電視、餐枱，大家邊傾邊等開飯，吃飽又可坐在客廳歎 Reye 的拿手咖啡，這頓不一樣的家常便飯，很愜意。

Reye 說預計 11 月會細屋搬大屋，新店同在上環區，面積逾 3,800 呎，分成兩層，恭候更多人來「探訪」。

無極俱樂部
地址：上環蘇杭街 102 號江寧大廈 3 樓
電話：3525 1520

方便！和菜宅急便——黑澤先生私房菜

飲食世界無奇不有，搜尋飲食網誌，發現有位叫黑澤徹的日籍廚師，專門做日本菜到會。由沙律、小鉢料理、煮物、揚物、湯到水果，一頓豐富家庭餸菜煮好送上門。繑埋雙手等吃固然方便，在家裏享用，更百分百 homefeel！

黑澤先生在大阪當廚十多年，娶了香港太太，覺得香港人愛日本料理，4 年前決定來港發展，豈料遇上雷曼風暴，開餐廳的夢一直未能實現。偶爾為日本朋友製作新年菜，亦試過做便當包伙食，粉絲們紛紛叫他寫 Blog 開 Cooking Class 兼做私房到會。

到會由矜貴的新年菜、懷石料理到家常菜都有，前兩者香港人較少接觸，反而家庭菜有人問津。最低消費 $1,500，一般有 10 道菜，分量足 5 至 6 人分享，平均每人二百多，都算合理。

製作亦足料認真，可樂餅外層脆薄，薯蓉牛肉餡料奇多；鯖魚味噌煮以自家調校的麵豉醬炮製，鹹中帶甜，同時嗒到魚脂香；築前煮的蓮藕蒟蒻雞肉冬菇煮得入味，盡是濃汁精華。水準早已超越一般家庭與居酒屋。

當然，菜式製作需時，所以大部分都會即日預早準備好，在客人家中加熱。每次出發，黑澤都會帶齊做料理用的長筷子、鐵板、醬汁等架生，上門將菜式擺放得靚靚，部分如炸物和大阪燒則會即席炮製，保證新鮮熱辣。

黑澤先生私房菜
網誌：http://blog.yahoo.com/_VBK42VAVMXPLEAKL6TYSEVGV2U
電郵：hkjp2011@yahoo.co.jp

(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Sky、Ken、Lam、Paul、Kee、Chow、Suki)