主廚森智昭師傅是中日混血兒,父親是做懷石料理出身,自小在高級日本料理的環境薰陶下長大,開店前也於壽司廣工作 7 年,對食材要求執着。
店子的 90 % 用料,都是星期一至六飛抵的日本飛機貨,時值秋天,有北海道的秋刀魚、九州的剝皮魚、九州的松茸及舞茸。
午餐雖吃得匆忙,還幸一樣可嘗到季節時令會席料理,這料理是按季節轉換刺身、煮物、燒物、天婦羅,這期吃的是北海道秋鮭,以柚子皮浸的醬油重複掃上三四次,香味獨特。豚角煮用的是青森黑豚五花腩位,經 5 小時炆煮,再慢蒸一個上午,用料工夫都及得上晚市
水準。
鮨森
地址:銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 16 樓
電話:2898 9991
(原文摘自《U Magazine》文:ada、圖:nova)