黑蒜其實係咩？
黑蒜是經過發酵的蒜頭，將新鮮的蒜頭，絕不沾水的連皮帶衣放進指定溫度、濕度的密封箱內發酵 60-90 日，白色的蒜頭就會變成黑色。黑蒜發酵過，會失去了辛辣的蒜味，食落帶甜甜酸酸，有點像話梅，但 after taste 持久，食完成個鐘仲會有陣味，質感腍中帶韌勁，黏性高。
食黑蒜有咩好處？
黑蒜營養價值比白蒜更高，除維生素含量比白蒜多，多酚量是白蒜的 17 倍，氨基酸含量多 5 倍，抗氧化能力更是白蒜的 10 倍，而且據說有助防癌、防高血壓、防心血管病等功能，非常有益。
有等級之分嗎？
中國、台灣、韓國、瑞士等地都有生產黑蒜，不過依然以其發源地日本做得最好，只揀日本本土產的六瓣蒜來做，做出來的黑蒜直徑有 6cm 以上，重近 100 克，蒜瓣色澤烏黑、濕潤，腍中有嚼勁，卻不會霉霉爛爛，味道濃郁，微酸不帶苦，至為上品。瑞士產的也不錯，蒜頭比日本的細，味道不及日本的濃，但甜度高，同樣濕潤軟糯。
點樣食最好？
日本人通常會當零食直接食用，可嘗到發酵後帶陳醋及鹹香的最佳味道，不過不是人人接受到那陣鹹酸味，有些大廚會將之調成醬汁作調味。市面上有很多黑蒜食品，像之前成日斷市的黑蒜油豬骨湯即食麵，還有黑蒜朱古力、黑蒜梳打、黑蒜餅、黑蒜味噌等，台灣人更製出黑蒜鴨翼、黑蒜豆干、黑蒜鴨舌等。
可保存多久？
經過發酵後的黑蒜，表皮乾身，放室溫一個月不會變壞，最好在出產後 60 日內食用，否則氣味會揮發，蒜肉的水份也會被抽乾。
可在家自製嗎？
在網上睇過有人將將蒜頭放入電飯煲內，以保溫狀態放置 12 日就變成了黑色的蒜頭，我自己就無試過做，不過黑蒜發酵的溫度及濕度都要有嚴格控制，又要在完全密封的環境下才能生產，自家製的黑蒜雖同樣是黑色，但營養價值就未必相同。
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