日本無印良品早已在2001年開始了Cafe&Meal MUJI餐飲概念，一向都以「素の食」來做主題。別以為日本人的「素」即全齋菜，其實日語解說，素是「原本」、「素來」之意。「素の食」背後由8個理念組成，是希望食的人能享受到各種食材的原味，能夠使身體攝取天然營養，兼為可以享受到美味食物而感到滿足。
當中的主要原則正是不時不食，活用季節性食材。例如現在的天氣容易使人食慾下降，於是Cafe便會多選取番茄、南瓜、豬肉等維他命較豐富的食材，配合適量的蔬菜和檸檬汁調味，造出一些口感清爽、並且增進食慾的各式料理。亦因如此，不難發現在多款前菜和熱葷中，都有兩至三款不同種類的蔬菜瓜果作主料或配料，當中的營養也是經過計算，吃得健康。
另外，第二大原則就是講究不同原產地的特有食材的生產方法、種植方法、培養方法等，並且結合各處地方的最佳調味料，研究配合出天然味道的菜式組合。所以自家製的鹽麴、沖繩原庶糖、天然方法釀造的醬油等，都是必然會用上的素材。
環保吃法
簡約生活，也是不捨得浪費的基本。所以Cafe在料理過程中，亦會好好利用剩餘的食材。例如店子會把甘筍皮磨成蓉用於醬汁中，令醬汁味道更豐富和甜美；或把泡過的茶葉造成薄脆，伴牛奶豆腐一同進食，茶葉的香氣和清淡的豆味成對比，一脆一滑的質感也是絕配。
如此靈活的配搭，也用於日常的菜式中，如辣肉醬配千層麵之餘，又可用來作沙律；麻婆豆腐則可以用柚子胡椒作調味，入口另有一番新滋味。
Cafe開在重新裝修後的MUJI門口處，原木色主調，當眼處以一張巨型黑白甘筍相片作牆畫，一貫的無印格調，令人寫意舒適。
Cafe&Meal MUJI
地址：銅鑼灣利舞臺廣場3樓
電話：3971 3120
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：陳智良)
