白木屋這新店，名字特意加上「豆富．健康美食」，原來是將健康、美容、飲食 crossover，主打近年在日本興起的豆腐及鹽麴料理，又結合骨膠原、透明質酸等美肌飲食元素，擺明針對女生。 打開餐牌，已見有介紹鹽麴的資料：消除疲勞、減輕壓力、調節腸胃、抗衰老及美肌等，果然是寶！聽餐廳料理總監督佐藤匡紀先生講，因為好處多，鹽麴料理近年在日本好 hit，不少食店都開始以鹽麴作招徠，甚受日本女生歡迎。「鹽麴經過發酵，與鹽一樣既可提鮮，但味道不死鹹不霸道，不僅可以用來醃肉，還可作為醬汁，突出食材層次感。」他說。
代替豉油配刺身
這裏就有6款鹽麴料理，其實都是傳統的刺身、沙律，但換上鹽麴調味，即刻唔同晒，配搭和味道都有新鮮感。用的是日本總店自家出品的鹽麴，發酵兩星期，米麴顆粒明顯，鹹香又夠醇厚。最有趣是海鮮三色刺身，以鹽麴代替大路的豉油和 wasabi，跟刺身拌勻，效果有如淺漬，令魚味更突出。而豐富透明質酸鹽麴美肌啫喱番茄，則有兩種滋味，一是以鹽麴混合芝麻醬，甜中帶鹹，又香又滑；另一是配透明質酸，雖然無味，勝在有美肌效果。此外，還有日式鹽麴醃製青瓜片、鹽麴醃製冷豆腐和自家製鹽麴拌鮮葱莖，想一試鹽麴的滋味，這裏可說是個集中營。
豆富．健康美食 白木屋
地址：尖沙咀諾士佛臺 1 號 6 樓‧
電話：2264 8688
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：Keeyau、Lam lam、Sky)
