Peter曾經在威靈頓街開設越式私房菜，以越南河粉聞名；全新的Chôm Chôm座落於蘇豪區卑利街，是三五知己聚首談天，品嚐越南啤酒佳餚的最佳選擇。
「越南菜不是只有越南河粉、越式法包或越南咖啡。」Chôm Chôm的行政總廚Peter Franklin說。「Chôm Chôm以越南人喜愛的新鮮啤酒Bia Hoi為主題，創作由河內街頭美食為靈感的主打菜式，香港人在一般的越菜餐廳不一定找得到。」
「Bia Hoi」，在越南話的意思是新鮮生啤，所指的是無任何添加劑，純天然材料製作的啤酒。而Bia Hoi不單單是啤酒的意思，更是用來形容與朋友或家人一起，大夥兒在街旁喝酒聊天的地道文化。
Chôm Chôm供應的啤酒包括越南品牌Saigon、333及Sapporo；另有歐洲精釀啤酒（craft beers）Estrella Damm、Budejovicky Budar等。餐廳保留越南人喜歡用小玻璃杯喝啤酒的習慣，確保入口冰凍，更顯風味。
另有一系列帶越南風味的雞尾酒，用當造的新鮮材料製作。Pho-jito（港幣88元），加入Pampero Blanco、香茅製糖漿、青檸汁、薄荷、金不換及微辣的梳打水，猶如喝一口冰凍的越南湯河。Hanoi 75（港幣98元），以Tanqueray gin烈酒、檸檬汁及氣泡酒製作，感受越南情懷。Far East Smash（港幣88元），以甘蔗浸泡的伏特加、檸檬汁及甘蔗糖漿製成，再加上一片薄荷而成。
餐廳亦有適合搭配美食的葡萄酒以供選擇，包括法國阿爾薩斯（Alsace）的Hugel Gewurztraminer 2009（每杯港幣118元／每瓶港幣568元）和智利紅酒Ledya Reserva Pinot Noir 2011（每杯港幣78元／每瓶港幣328元）。
大廚Peter將越南極受歡迎的街頭美食文化重新演繹及昇華，菜式採用大量新鮮材料，並融入了他的法式烹調技巧。菜單上有小吃、越式卷物、沙律及招牌烤爐菜式。
小吃精選有VFC（港幣88元）及Grilled Beef in Betel Leaf（港幣88元）；越式卷物有Shrimp and Roast Pork Roll（港幣68元）、Pho Rolls（港幣78元），及香脆的Crispy Spring Roll（港幣68元）。沙律有Kaffir Lime Chicken Cabbage Salad（港幣78元）及Mango and Papaya Salad（港幣88元）。招牌烤爐菜式包括Bun Cha Pork Skewers（港幣118元）。
Chôm Chôm由香港建築師及室內設計師Sean Dix設計，氣氛隨和輕鬆，賓客可以邊享受啤酒，邊觀賞人來人往的蘇豪交滙處。
Chôm Chôm
地址：中環卑利街58－60號A座地下
電話：+852 2810 0850
營業時間：星期一至日晚上6時至12時（最後下單時間晚上11時）
