油尖旺搵食篇 尋味中菜

傳統菜式新「煮」意

位於尖沙咀iSQUARE的「上海婆婆336」菜式變化多，更特別製作適合年輕人口味的佳餚，開業不久已攻陷一眾年輕食客的心；加上廚師們不定期推出的創新上海菜，令人吃出啖啖驚喜。店名「336」是上海話的「謝謝儂」的諧音，即是謝謝的意思，別具創意。

當傳统遇上創意
「上海婆婆」主打傳統上海菜式，滋味菜式已經俘虜了一班食客，鑒於它的成功，兩位老闆Kevin和Joseph決定為傳統的上海菜注入新元素，將其變得年輕化，因此便有「上海婆婆336」的誕生。從裝潢到菜單，無一不經過創意改良，連侍應服飾也催向年輕化。當品嘗傳统風味的小菜時，卻身處帶潮味的西餐廳設計空間裏，中西交流帶來不一樣的用餐體驗。

年輕化菜單
正宗的上海菜的特色為「濃油赤醬」，口味較重，但大廚亦費盡心神，構思出傳统口味配搭新鮮食法，而且減少油膩、調味，帶來創新的上海菜，除了能滿足婆婆的心，相信也能捉住一眾年輕人的胃。提提大家，新店有三成菜式是獨家炮製，而不同的「上海婆婆」升級分店都各有獨家菜，相信大家可以從菜式中感受到「上海婆婆」的新「煮」意。

迷你五香芝麻餅 $36/3隻
金黃色的芝麻餅先吸引視覺，吃落卜卜脆，內裏餡料十足，最適合配一口熱茶。

四小拼（脆鱔、小排骨、烤麩、肴肉）$92
上海菜的前菜多不勝數，這個四小拼把四款精選全放在一起，能滿足心多多的你。


毛豆肉辣醬炒年糕 $68
餐廳首創的創意料理，概念來自上海古老菜式「百寶辣醬」，把辣醬融入炒年糕內，香口非常。顧客更可因應個人口味將辣度變更，愛辣或不愛辣的都可品嘗真味。

冰鎮醉黃油雞 $72
餐廳的招牌菜之一，雞件上面舖有以花雕和雞湯混製而成的冰碎，入口帶陣陣酒香，好滋味。


上海婆婆 336
地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場6樓605-606號舖
電話:2806 1833

玩轉摩登中菜
中菜可以去到幾盡？位於尖沙咀The ONE的大力棒棒就可以告知你答案！餐廳將中菜加以改良，搖身一變成為道道摩登美饌，由取名到食法，再到擺碟，全部玩味十足！

深陷名字遊戲
掀開餐牌，就展開了一場名字遊戲。「晾衫白肉」、「飽受折磨」到底所為何事？心水清的食客，相信也可以推斷到前者源自四川名菜蒜泥白肉，又或者是因為香港特別潮濕的關係吧，連白肉也要被「晾乾」了，白肉與青瓜鋪陳在晾衫架上，正恍如街道可見的曬棉被呢！後者的「飽受折磨」正確謎底竟然是炸金菇？炸金菇的步驟十分繁複，一大扎的金菇要慢慢清洗，慢慢分開成一條條金菇絲，再慢慢油炸，雖知道金菇絲是何等的幼細，因此油炸時絕不容易，火候及炸漿要控制得極好，最後再加上七味粉上碟。現在，你明白這道菜名的意思了嗎？這道讓食客讚不絕口的可口小食，可是讓大廚「飽受折磨」啊！

「一雞幾味」前所未見
名字遊戲過後，食法、擺碟更見摩登風格。在這種乍暖還寒的天氣，雞煲繼續令人心思思，但熱辣辣的鍋底又令人有點卻步，怕吃出一身熱汗。那麼，不妨一嚐前所未見的「雞盒」吧！餐廳改用甜品常見的多士盒，將已起骨的啖啖新鮮雞肉內藏其中，既可食出雞煲的滋味濃郁，同時更可以食到滿載雞汁精華的香脆麵包，雙重食法，雙倍美味。大力棒棒的推介作品還有鮑魚盒，但此盒不同彼盒，金箔鮑魚酥盒以中西合璧的方法炮製，精選南非鮑魚放在鬆脆酥盒上，新鮮配搭營造出來的口感與層次都叫人為之一亮，現在更以優惠價48元回饋食客。
但數到最吸睛的菜式就必定是全新推出的芝麻企鵝雞，不但令你看得目瞪口呆，相信更頓時讓你成為全場焦點！原隻新鮮雞企定定恭候你光臨，雞隻更在醃製後最少風乾半日，確保將嫩滑雞肉包裹在脆卜卜的雞皮下，你還可以落手落腳飽嚐「手撕雞」的風味，認真睇得食得又玩得。中菜，原來可以如此摩登，如此好玩！

金箔鮑魚酥盒 HK$48/客 (原價HK$68/客)
金箔與鮑魚一向都是中菜的矜貴之選，如今與酥盒配搭，更帶來全新中西fusion的感覺。

大力棒棒的裝潢充滿典雅的中國特色，誰不知呈獻出來的中菜卻玩味十足，叫人驚喜。

芝麻企鵝雞 HK$488 (需一天前預訂)
原隻直立企定定的芝麻雞真是前所未見！大廚更為牠悉心設計出新穎頭飾，驟眼看來有點像載着一頂博士帽呢！


花膠螺頭燉雞湯 HK68/位
豐富一餐怎可少得老火燉湯？不隔夜、不加味精、熬足6小時的足料湯底，清甜無比。

敗家仔富貴雞盒 HK$318（雞煲形式為HK$288）
為了品嘗這個內含鮑魚、花膠、海參、鮮雞的新穎滋味雞盒，相信人人也不介意做一趟「敗家仔」了。

晾衫白肉HK$78
菜式不但賣相討好，更方便你將一片片白肉按個人喜好，沾上不同份量的自家製辣醬。

大力棒棒
地址:九龍尖沙咀彌敦道100號The ONE商場4樓L409舖
電話:2369 9825

紅遍國內重慶川式乾鍋
近年在北京、上海、廣州、深圳熱爆的「乾鍋」，深受年輕人歡迎，點一個乾鍋邊吃邊喝啤酒，就是一頓晚飯，甚至消夜。

這「乾鍋」源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，店子的香港人大廚特意走到四川學藝，將當地風味搬來香港。點菜形式似足港式車仔麵，先在點菜紙上剔好心水鍋底口味，有香辣、孜然、麻辣及不辣的醬香，辣度由微辣至 BT（即變態程度的辣！）都有。再揀配料，滷水豬手、豬耳、田雞、牛腩粒、午餐肉、墨魚丸、蔬菜統統俱備，又特別加入港人愛吃的帶子、蝦等海鮮，足足有成 60 款，叫人花多眼亂！配料多寡隨意，一般點四五款，單人或者大班人 share 食亦得，好彈性！點好菜後，就由廚師按鍋底口味放入不同醬料及調味，將配料炒勻，聽落好似很簡單，要炒得乾身入味也得花不少工夫，單是鍋底醬已用上最少 12 種成都運來的香料炒成，大部分配料亦需預先醃味，走油去鎖緊水份，再用猛火爆炒，炒出來才夠乾身惹味，一鍋有齊麻、辣、鮮、香的特點。
除乾鍋，還有約 8 款佐酒小吃，如貴陽香酥鴨、麻辣牛肉絲、滷水腎片、金華酥餅等，大部分從成都直接送來，味道很地道。

有別一般川菜館，餐廳走輕鬆 resort 格局，設開揚露天座位，實木家具均由老闆從峇里購買回港。

鍋底用上十多款從四川成都運來的香料炮製，包括乾辣椒、八角、丁香、桂皮、山奈等，味道層次豐富。


七葷八素餐 $599（4-5 人用）
不想自己揀，可選由廚師搭配的套餐，有 7 款肉類如雞翼、帶子、青口、午餐肉，及 8 款素菜如西蘭花、生根、青瓜等，個人最愛麻辣鍋底，夠辣也夠麻。

貴陽香酥鴨 $38 　
貴陽特色小吃，鴨子放入沙鍋煮，再混入沙仁、草果八角、花椒油等調味料，香酥可口。

孜然鍋 $39/ 微辣、$43/ 小辣、$47/ 中辣、$49/ 大辣、$53/ BT 辣
配料：豬手 $48、牛舌 $48、羊肉 $48、豬耳 $36、田雞 $60、鮮腐竹 $30、鮮冬菇 $42

豬手、牛舌、豬耳全都自家滷過再爆炒，乾身又入味，田雞亦夠嫩滑，食落香辣中滲出陣陣孜然香，好惹味！

蒜泥黃瓜 $26 　
清爽的蒜泥拍青瓜，可解一解辣。

必食
麻辣牛肉絲 $38
從成都運來的地道小吃，食落有點像牛肉乾，煙韌帶肉汁，混雜着芝麻及花生，麻辣香口。

滷水腎片 $35
腎片滷得夠入味，口感爽嫩，佐酒一流。


十二味麻辣香鍋
地址：尖沙咀厚福街 12-12A 號藍馬商業大廈 5 樓
電話：3565 4285

塔門靚料海鮮粥
「靚粥工房」是佐敦區人氣粥店，店面雖較簡陋，卻有不少食家如少年食神 Michael、May 姐馮美基都專登來幫襯，皆因這裏專賣全港獨家的塔門海鮮粥。

老闆兼大廚喜哥原為水上人，以家鄉塔門的大尾魷、馬交魚和鱆紅魚等海鮮煮粥：大尾魷大隻又厚肉，啖啖鮮爽；鱆紅魚魚肉結實，魚味鮮甜又濃；他們還自家將馬交魚打成膠，再混合蝦膠做成馬交蝦滑，彈牙又鮮美。粥底亦跟平常廣東人食開的有點不同，比較像稀飯，不稀不稠也不綿，米味卻濃郁，而且食得出一陣獨特的甜香，原來喜哥加入了大地魚乾來煲粥，而且只揀大條的兼烘香過才用，味道特別香。若仍未夠喉，可再來一份香煎蝦米暢、蘿蔔糕或豉油皇炒麵送粥，吃得飽飽也不過四五十元，抵！

店內陳設簡單，只有 4 張，夜晚人多時經常要排隊等位。

一品海鮮粥 $38
大尾魷、海蝦、蠔仔、鯪魚球於稀粥內生滾而熟，每一口粥都有鮮味。

香煎蝦米暢 $15（前）、出位蘿蔔糕 $15（後）
蝦米腸煎得香口，蘿蔔糕蘿蔔味濃，是最佳的送粥之選。

小金銀蛋馬交蝦滑粥$30
自家用八成馬交魚兩成蝦打成膠，鮮味香濃，加上皮蛋及鹹蛋，味道更香。


靚粥工房
地址:佐敦上海街 24 號 1A 舖
電話:2377 3813

(資料由客戶提供，部份原文摘自《U Magazine》文：Winsome、Silva、Winnie 圖：Kam、Sky、Suki、Nova、Lam、Ken)