難怪，Rōnin地方長長窄窄似間酒吧，一邊坐滿人，另一邊則是立食！在昏暗燈光下，身心放鬆了，身體隨着強勁節拍的音樂舞動，氣氛更高漲。一位難求，更因這裏的海鮮料理夠特別；風格嘛，遊走在日式與西式之間。選擇少，只有廿多款，幾乎全是海鮮，有日本來的，有的是老闆 Matt 與大廚們每天往香港仔漁市場挑選的。巴掌大的巨蜆、迷你象拔蚌、花蟹……當天有甚麼靚就挑甚麼，怎樣煮、如何配搭，全靠 Matt 即時動腦筋！
他是加拿大人，鍾情日本料理，年輕時在溫哥華居酒屋 Shiru-Bay Chopstick Cafe 工作，後來到紐約跟隨米芝蓮三星料理店 Masa 的日籍大廚高山雅氏學藝，日菜根基打得穩，既追求自由創作，又愛居酒屋的氣氛與吃喝方式，年前在中環開燒鳥店 Yardbird 大收旺場，再開店主攻海鮮。命名 Rōnin，日語解作「浪人」，指流浪的武士，呼應他的 free spirit。
驚喜魚鮮
他做的海鮮，配搭看似天馬行空，味道卻不離經叛道，靈感有來自傳統居酒屋的小食，也有來自廣東燒味！「四周每事每物都可成為創作靈感。」他說。平凡的刺身，落在他手中，就變得不一樣：本地魷魚，捲着青瓜，鮮甜爽滑，灑上甘香的乾魷魚絲，吃出乾濕魷兩種滋味；黑鯛魚刺身，撒上烏魚子和柚子皮，濃香清新有致；象拔蚌沙律，不配沙律菜，拌薑葱芫荽和炸飯粒，入口似葱油，香口爽甜；每一款都吃出驚喜。
海鮮迷雀躍，我相信酒徒更興奮！紅酒白酒清酒梅酒燒酎齊備，還有余市、宮城峽、響、白州、山崎等日本名牌威士忌。雞尾酒呢？不賣弄花巧，反而標榜用名牌佳釀與新鮮水果調製。No idea？乾脆讓酒保為你配搭吧！這裏只接受網上訂位，取消要 24 小時前通知，開創居酒屋的先河。
a. Ika Squid Sashimi, Cucumber, Kabosu $62
b. Saba Mackerel Sashimi, Persimmon, Smoke $70
c. Chinu Black Sea Bream Sashimi, Karasumi, Yuzu $70
d.Shima Aji Sashimi, Fresh Wasabi, Soy $70
刺身味道都可以很花巧，魷魚配青瓜乾魷魚絲、鯖魚配醃漬柿子就是最佳代表作。
P & P $180
用高質的 12 年白州威士忌 調製，加入新鮮菠蘿蓉和青檸汁等，入口很 fresh。
Geoduck, Spring Onion, Ginger, Crispy Rice $140
本地小象拔蚌，超甜；拌薑葱和炸米飯做成沙律，像葱油般香口，卻不掩象拔蚌清甜。
Sea Bream Karaage, Jalapeno Tosazu $260
鯛魚炸得外面香脆，內裏嫩滑，淨吃啖出原始魚味；蘸辣椒土佐酢吃，酸酸辣辣，是另一番滋味。
Hamaguri Clam, Ginger, Chili, Sake $170
半巴掌大的大蜆，加清酒、辣椒、薑和牛油蒸煮，味道淡淡的，凸顯蜆的鮮甜；時間掌握精準，爽口不韌。
Rōnin
地址：上環安和里 8 號
電話：2547 5263
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：MayChing)
