熱辣辣黃鱔煲仔飯

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發佈: 2017.03.15

文: 方健儀

朋友知道我寫飲食專欄，無不羨慕，因為有藉口「捐窿捐罅」吃好東西，嘗盡港九新界隱世美食。我則說別只看好的一面，因為也會有受氣之時。試過一次致電深水埗一間頗有名氣的食店，邀約訪問寫專欄，誰知給電話另一端的女子惡言相向兼突然掛線，吃了一肚子氣。我當然不敢推介此店給讀者，怕大家找我晦氣，因此近月努力發掘區內其他靠譜的食肆。

最近在「惡言相向」的食店附近，找到一家頗有特色及注重養生的食店，名叫「聚友」，吃的並非一般中菜，而是離香港不遠，但頗為鮮有的台山農村菜，於是一試。

設有不少大圓枱，好啱飯局。

天寒地凍，很多人都喜歡吃煲仔飯，臘腸、滑雞、肉餅等材料令煲仔飯香氣撲鼻。聚友的特色菜，卻是標榜補血的台山招牌黃膳煲仔飯。食客可以自行選擇黃鱔的分量，有一斤、斤半及兩斤。由於廚房每日都是為黃鱔起骨，工序繁複，因此每日只供應 30 斤鱔。煲仔飯的精髓，除了鱔，還有超級多的青蔥，加上陳皮及芫茜，除了闢走鱔的腥味，還帶出其甜味，配合飯焦進食味道更佳。

黃膳煲仔飯 $168 (一斤鱔)

燉湯也是不可錯過的項目，但必先要預訂，因為他們會因應客人的喜好買料煲湯。當日我任由老闆發辦，他為我揀選了生魚葛仔湯，有去脂及通心血管之效。燉湯材料也包括豬骨及杞子，而貌似薑的葛仔則由台山帶回來，口感似竹筍。湯燉足 5 小時，不用放鹽也非常清甜。冬天他們也會推介黑豆陳皮雞爪芋湯，有助暖胃健脾。

生魚葛仔湯 $268/ 4 人分量

另一道看似白切雞的，是「水晶雞」。他們選取不含激素及少脂肪的泰安雞，以農村的方法製作。先把雞蒸熱，趁雞皮毛孔膨脹時塗上麻油及鹽，雞便會更入味。果然雞皮很晶瑩，雞肉很滑，勝過一般蒸雞的做法。

水晶雞 $420/隻

我隱約記得，兒時回鄉探親，曾吃過魚腸蒸蛋，但近幾十年已沒有機會品嘗。在聚友，我有機會再試試家鄉風味。他們的魚腸、魚?及魚肝比蛋還要多，蒸蛋的火候適中，非常嫩滑，加上豉油令整道菜更可口，魚腸也有回甘的味道。
吃得飽飽時，店員會奉上一杯台山的山茶，味道淡淡的，有消滯、清熱及解暑的作用。這杯茶也化解我早前吃的一肚子氣，因為我找到了另一家真正又好吃，待客又周到的食肆。