廚神巴黎海鮮店到港

最Hit食訊

發佈: 2017.04.12

文:

又有名店到著！香港洲際酒店新餐廳 Rech by Alain Ducasse，是法國廚神 Alain Ducasse 旗下品牌，取代他另一品牌 SPOON。廚神手握多個餐廳品牌，揀選 Rech 來港，就是知道香港人嗜吃海鮮。Rech 本是巴黎有名的海鮮餐廳，由 Adrien Rech 於 1925 年創立，至 2007 年被 Alain Ducasse 收購，香港店是 Rech 首家海外分店。
布置方面，由法國設計師 Marie Deroudile 操刀，她曾在 2012 年為巴黎店換新裝。新店走輕鬆路線，正門的白色木百頁簾，有度假 feel，室內以白色及淺木色為主，看得舒服，座椅及酒吧椅跟總店一樣，線條優美；來自巴黎 Celine Wright 的紙吊燈，貝殼狀的 Cirrus 及像飛碟的 Diva；餐桌擺設吹海洋風，有藍色水杯及小碟，還從法國運來石頭，放在 show plate 及桌上作點綴。
餐牌約有 8 成菜式跟總店一樣，生蠔、鱈魚、龍脷、海鱸魚、魔鬼魚及麵包蟹等，從法國直送，採用總店同一海鮮供應商----法國 Jego Brothers，專門供應法國米芝蓮三星餐廳，在香港則唯一供應 Rech，每天新鮮到店。
必試經典有 Rech 自 1930 年起供應的牛油煎魔鬼魚，嫩滑的魔鬼魚翼邊，配搭 Grenobloise style 煮法。芝士亦不能錯過，餐廳只供應一種 camembert，由總店開業供應至今，精挑法國諾曼第小村落的工場出品，少量生產，camembert 原個奉客，嗒落軟心及帶花香，伴沙律和薄脆。廚神也不忘為香港店帶來獨家菜式，像 4 款冷盤，帶子配柑橘及魚子醬、鰹魚配花生及辣椒、野鱈魚配大蒜及西洋菜、鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇，還有岩魚湯配藏紅花及魚子醬，滿足海鮮迷的不同要求。

傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚 $460
1930 年起在總店供應的經典菜，魔鬼魚翼邊煎香，外層焦脆，內裡嫩滑，配法國 Grenobloise 煮法，即用上牛油、檸檬和水瓜榴等，香氣陣陣。

香港店獨有限定

最後:帶子配柑橘及魚子醬 $290
爽甜挪威帶子，配搭柑橘肉、檸檬肉及檸檬皮等，帶清新果香。
矮碟:鰹魚配花生及辣椒 $210
鰹魚裹上花生、辣椒，伴以 Tobasco 及蒜蓉等的紅色醬汁，辛香刺激。
白色碗:野鱈魚配大蒜及西洋菜 $150
法國野鱈魚切粒後，混合檸檬汁、橄欖油等，面層鋪滿綠色泡泡，原來是將西洋菜攪拌，味道突出。
前:鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇 $150
既有「西京燒」式煎鯖魚腩，亦有鯖魚刺身粒粒，混合薑、香草及檸香，雙重滋味。