絲綢之路上的日本菜

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發佈: 2017.05.02

文: 方健儀

像我這年紀的朋友，一定會聽過《絲綢之路》這首膾炙人口的歌曲，其壯闊的音域，彷彿令聽音樂的朋友置身杳無人跡的廣闊沙漠。令這首歌蜚聲國際的作曲家，正是日本著名音樂人喜多郎。
在馬鞍山這個我經常以「美食沙漠」形容的新市鎮，也有一位「喜多郎」，屹立在人流不多的馬鞍山中心地舖，內裡隱藏著一位同樣是才華橫溢的日本料理師傅。Simon 兒時的鄰居是日本人，偶像是喜多郎，曾到日本學廚，之後在西貢開餐廳。6 年前的 311 大地震，除了震碎日本多個家庭，亦震走了 Simon 的客人，因為當時無人有膽量光顧日本餐廳，最終被迫結業。後來 Simon 到日本餐廳吃飯時，看不過眼那些師傅的刀法，因此「手痕」東山再起，並以馬鞍山為根據地。

既然師傅手勢好，當然要試試他刀下的刺身。這條壯觀的刺身船，主角是原條上的野生釣池，非常彈牙。一魚三至四食，包括配葱及豉油吃的片片刺身、點豉油的他他、魚頭魚骨可以油炸放椒鹽或煲魚湯。除了釣池，亦有赤貝、劍魚、帶子等 9 至 10 款刺身在船上任君選擇。

刺身船 $498起

另一項推介是「打邊爐」，二人火鍋有 4 款湯底選擇，包括泡菜、昆布清湯、味噌及醬油，還有雜菜豆腐籃、兩款肉類，最後放白飯入湯底泡製日本粥。上至肉類，下至青葱，用料都由日本直送。肉類我極力推介日本若雞，本身可做雞刺身，肉質很嫩滑，本身帶有少許甜味，配上日式芝麻醬吃更滋味。

二人火鍋 $298

日本雞肉是來自岩手縣的氣仙稚雞。

我亦點了一份非一般天婦羅。市面的天婦羅通常用蔬果、蝦等製作，這裡卻用上笠子魚做天婦羅，口感比英式炸魚更鬆軟，配上由魚湯製成的天婦羅汁味道更佳。如果你覺得用鮮魚做天婦羅太浪費了，可以選擇部分做刺身、部分燒、部分做天婦羅，悉隨尊便。

笠子天婦羅 $198

說開悉隨尊便，如果你是患有「選擇困難症」的朋友，這裡亦有 Omakase，即是「廚師發辦」。食客只需要決定今餐的預算價錢，例如三百元，廚師便會發辦，炮製價值三百多元的日本料理，價錢人數沒有上下限，午市晚市皆可，不用太動腦筋。我兩老 3 月中結婚周年紀念當日，我便選了 Omakase。
一邊吃著，店內一邊播著一些八九十年代的日文歌，很多都改編為廣東歌，包括我很喜愛的譚詠麟《酒紅色的心》。唱著、吃著，很有親切感，但看見鄰座的小孩聽著舊歌一臉茫然，你便知道，或許自己真的老了。