叉燒，是香港最有代表性的美食之一，相信你與我都一定吃過；無論有客留家食飯或是無餸斬料，香噴噴的「肥瘦叉燒」都是很多人的首選。
叉燒歷史久遠，據《帝王世紀》記載，在殷商時代，宮廷的御膳早有多款燒烤肉類的菜式；而現在的叉燒則起源於中國廣東一帶，是廣東省、香港及澳門等地常見的美食。傳統叉燒製法是用叉子插着豬肉再放爐火上燒烤至香口，所以被稱為「叉燒」。
靚叉燒7大條件
每嚿靚叉燒都要經過熊熊烈火、百度高溫、千層醬汁的洗禮；那麼，一嚿靚叉燒應具備什麼條件呢？那便一定要由叉燒的顏色、口感、肉質、味道、外皮、醃汁及光澤逐一評分！
顏色：由爐火自然燒成外層紅色直滲入肉中大約3-4mm，中間肉則呈均勻淡紅均勻肉。
口感︰入口腍身鬆香，咀嚼有質感之餘，但不能有渣。
肉質︰必用肉質最嫩滑兼半肥瘦的脢頭肉，即是豬的頸後背脊位置。烹調時先用猛火將外皮燒至香脆，再用慢火將肉質烤煮至外焦裡嫩。
味道︰醃肉的醬料要做到入味之餘又不失豬肉香味，兩者平衡才算最好，豬肉油香而不膩，淡淡外皮燒烤香氣。
外皮︰外皮一定要用高溫猛火燒至紅彤彤，甘香惹味，而且要有焦香脆邊。
醃汁︰醃叉燒的醃汁最重要是用料和份量控制，另必須掌握醃製的時間，過久會影響肉質，太快又不夠入味。
光澤︰外層望猶如披上一件發光衣，炅立立，光澤滿溢。
MX大師級叉燒
大師級叉燒經18種香料醃製，面層掃上甘香麥芽糖漿，以二百度猛火燒出焦香脆邊，再用慢火烤出鬆軟肉質。賣相光澤吸睛，入口肉質鬆化，肉汁豐腴，無論配白飯或炒意粉都令人回味無窮‧
除了較傳統的叉燒飯等經典叉燒料理外，使用較新式的烹調方法如乾炒、燴飯及不同配菜，亦可將大師級叉燒演變成各式創新料理！
啖啖叉燒粟米燴飯
火焰叉燒乾炒意粉
重量級叉燒三寶飯
資料提供：美心MX
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