text│Vera photo│May
喜歡吃生煎包的，都追求它爆汁的口感。這店的爆汁生煎包出自平民小食店尚海人家，店子近年更於「疫」市發圍，一年開了 4 間分店，平均日賣 1,000 個生煎包。
總廚曾在上海工作，又效力過米芝蓮推介的生煎包店祥興記，做生煎包手到拿來。團隊用了 3 個月時間鑽研改良生煎包秘方。最大的秘密是包子麵糰採用天然半發酵方法，使麵糰氣孔更細緻緊密，有助肉餡鎖汁，避免肉汁滲往包子，同時也保持包子的口感。店子多花 1、2 倍時間作天然半發酵，更是為了讓麵粉有充足時間發揮筋度，做出挺實的彈性與微微煙韌的口感。
而生煎包的另一靈魂，是令人回味的肉汁。店子堅持用新鮮豬肉做餡料，依據 7 成瘦、3 成脂肪的黃金比例製作，瘦肉也是用腿肉及脢頭肉各佔一半，混搭出嫩滑不嚡的肉質。還要混入自家熬製的豬皮凍，使每個包子均有 15 克湯汁，因為湯量比一般生煎包多 1 倍，每次都一咬爆汁！
店子以生鐵鑊煎包，一盤 70 個生煎包密密煎製，店員時而把生鐵鑊轉動，時而微微傾斜，使每個包也平均受熱，每個都煎得金黃皮脆。生煎包熱氣騰騰捧上手，吃落肉香四溢，內裏肉汁飽滿，又燙又鮮甜爆汁！
用來煎製生煎包的生鐵鑊很厚，耐熱而保温，能做出細火慢烤的效果，一次過可煎製 70 個包子。
皇牌生煎包 $42 六個
外皮脆口、吃落帶柔韌口感，充滿麵粉香，咬開時豬肉餡即爆出鮮甜澎湃的湯汁，豬肉新鮮嫩滑。
豬肉餡
7 成瘦 3 成肥，瘦肉是脢頭和腿肉五五比例，前者嫩滑帶甜、後者肉味濃有咬口，令餡料口感更有層次。
豬皮凍
「啫喱」用豬皮熬製 4 小時再冷凍而成，混入豬肉餡中，煎包遇熱時便會融化成湯汁。
韭菜生煎包 $35 四個
生煎包多了韭菜的獨特香氣，鮮肉的嫩滑度與肉汁量依然不減。
鮮雞湯小雲吞 $36 十隻
同樣用新鮮豬肉手工包製，雲吞皮薄豬肉鮮嫩，鮮雞湯熬足 6 小時，鮮甜無味精。
上海鹹肉菜飯 $43
店子也主打上海麵及菜飯，五花腩片片鹹香，小棠菜保持翠綠。
尚海人家
地址：將軍澳常寧道厚福邨 TKO Gateway 東翼地下 EF24 號舖
電話：6226 9147
營業時間：11am - 9pm
↓【限時搶⚡】Kilo Calo慢煮即食雞胸套裝！↓
↓ 雞胸經低溫慢煮烹調！/ 提供研製多時的獨特口味！↓
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
