食神韜韜：「新曆 10 月開始，天氣開始涼，清晨起來，還可見露水的天氣，這時候的芥蘭脆嫩可口，最為好吃；到了 12 月中旬，芥蘭變得粗身，入口也較硬。現今一般人食芥蘭，都是全棵莖、葉同吃，可是最好吃的荷塘芥蘭，其菜莖有成 5、6 吋長，直徑也有成吋粗，我們只吃莖而不吃葉，入口爽而無渣。荷塘非指荷花塘，本來係指一個叫「河宕」的地方，久而久之，大家以訛傳訛，就變成「荷塘」。芥蘭可配各式肉類，但此時也是魷魚盛產之時，用來炒鮮魷，配少少蝦醬，味道立刻鮮活起來。」
玉蘭炒鮮魷
材料：
芥蘭 12 両
鮮魷 6 両
蝦醬 3 湯匙
蠔油 少許
薑蒜 少許
步驟：
(1) 下少許糖於水中，芥蘭汆水。
(2) 鮮魷洗淨切件，汆水。
(3) 薑蒜起鑊，下芥蘭魷魚同炒，下蝦醬、蠔油調味即成。
Toto's tips：
亦可用吊片或花枝片。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 468、文：梁文韜、圖：Nova)
