「好多時去飲,都會有道沙汁蝦球,即是沙律明蝦球。蝦爽彈味鮮係好食,但價錢貴,換上斑塊,則成為經濟實惠的家常菜。斑塊多是雪藏或冰鮮,想去其雪味,就必須用鹽糖、胡椒麻油生粉撈一撈才拉油,吃起來味道立刻鮮活起來。」
沙汁石斑球
材料:
斑塊 6 両
生粉 2 茶匙
鹽、糖 少許
沙律醬 3 湯匙
蛋 1 隻
花奶 2 湯匙
芝麻 少許
步驟:
(1) 先根據上文方法醃斑塊,下蛋漿撈魚塊。
(2) 魚塊撲上生粉,炸至金黃色。
(3) 沙律醬加花奶撈勻,下鑊煮熱,淋上魚塊片,最後加以芝麻點綴即可。
Toto's Tips:
此菜主角變化可以多變,像墨魚塊、花枝都可用此煮法。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 467、文:梁文韜、圖:Nova)