食神韜韜：「蚌立，亦即是福壽魚，本生好粗生，在惡劣環境下依然生存得到，所以魚農便大量繁殖，價錢亦賣得平，街市才賣 $24/斤。雖然屬下價魚，但肉滑少骨啖啖肉，其實都幾好食，尤其適合冬天享用。福壽魚件頭普遍頗大，一般半斤開始已經幾好食，但過一斤就唔好揀，怕泥腥味太重。始終是塘魚，少少泥味無可避免，教你用重味醬去蒸，就可掩蓋泥味。這些大魚，最宜用煎封方法處理，再放醬去蒸，魚的肉汁能得以保留。」
豉蒜煎封蚌立
材料：
蚌立(福壽魚)1斤
醬：
欖角碎 3兩
豆豉 4兩
洋蔥碎 2兩
蒜末 1兩
豉蒜醬 3湯匙
陳皮碎 少許
頭抽 少許
黃糖 1湯匙
生油 4兩
肉鬆 1兩
步驟：
(1) 把以上醬的材料拌勻，爆香肉末，跟其他醬料同煮，備用。
(2) 魚劏好洗淨，兩面界花，下鑊半煎炸至兩邊金黃色。
(3) 魚面放上欖角醬，蒸 10 分鐘即成。
Toto's tips
欖角醬味道甜甜地甘甘地，唔喜愛的也可以麵豉醬、豆瓣醬代替。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 478、文：梁文韜、圖：Nova)
