材料：
牛肋條 2 磅
洋葱 1 個（切碎）
西芹 140 克（切碎）
大蒜(Leek) 140克（切碎）
月桂葉 2 片
蒜頭 3 粒
牛肉高湯 350 毫升
紅酒 250 毫升
乾邑 25 毫升
影片連結：www.youtube.com/watch
步驟：
(1) 首先把牛肋條解凍切粒，瀝乾水，平均地撲上麵粉。
(2) 牛肋在易潔鑊中煎香表面。
(3) 離火加乾邑，並點火燒掉酒精。
(4) 用餘下的油脂爆香洋葱、西芹、大蒜至軟身後，放入牛肋，然後加入紅酒。
(5) 將材料放進真空煲的不锈鋼內膽中，加牛肉高湯、蒜頭和月桂葉，以大火煮滾之後轉中火，期間把浮起的泡沫撇掉，煮大約 10 分鐘。然後放進真空煲內兩小時。用濾網過濾出所有湯汁，放在鍋上以中火煮至剩下 1/2 至 1/3，加入鹽和黑椒調味，並且把牛肋和蔬菜放回紅酒汁之內即成。
美味小 Tips
(1) 一定要把泡沫撇掉，這是做出晶瑩通透湯汁的關鍵！
(2) 真空煲的內膽不宜以高溫煎炒，所以要用可見耐熱的平底鍋預先煎香牛肋骨和炒蔬菜。
(3) 收汁的過程會把味道濃縮，所以最後才調味，以比較慳時間的方法，就是用粟粉加水打芡。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 501、文：梁祖堯、圖：Chow)
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