材料：
大肥雞 1 隻
雞湯粒 2 粒或 1.5 公升清雞湯
紅蘿蔔 1 個 (約 80 克)
西芹 約 80 克
洋葱 1 個
大蒜 1 枝
月桂葉 3 片
百里香 3 枝或乾品 1 湯匙
胡椒粉 少量
海鹽 少量
影片連結：www.youtube.com/watch
步驟：
(1) 首先把雞洗乾淨，小心拔掉殘留的羽毛，抹乾後在內外加少量胡椒粉和海鹽。
(2) 把所有蔬菜切成 1cm 大小的粒粒，在平底鍋中以小火炒軟，但不要炒至焦黃。
(3) 把蔬菜料釀進雞腔內，並用煮食繩子綁好定型。
(4) 將雞放進真空煲的內膽中，加入雞湯、月桂葉和百里香。如雞湯不夠蓋過整隻雞，可以加水。
(5) 將鍋的內膽在爐上加熱，直到湯汁煮滾然後熄火，降溫 10 分鐘，然後放入真空煲中 2 小時即可。
美味小 Tips
(1) 如果不降溫 10 分鐘就放入真空煲中，雞會較老；只需要放 45 分鐘就 ok了。
(2) 剩下的湯汁，可以煮至揮發掉一半，然後加 200 毫升忌廉，再以粟粉水埋芡，加入雞肉，就變成白汁雞皇！
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 502、文：梁祖堯、圖：Chow)
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